Natürlich besser leben. www.fachingen.de/hydrogencarbonatMit dem natürlich hohen Hydrogencarbonat-Gehalt von 1.846 mg/l und einer einzigartigen Mineralisation. Fein perlend und angenehmim Geschmack wird Staatl. Fachingen seit jeher von Menschengetrunken, die auf ihre Säure-Basen-Balance achten. Beste Voraussetzungen für unbeschwerte Lebenslust.

16 Müdigkeit, Kopfschmerzen oder Ängste: Heilpflanzen mildern die typischen Symptome einer Covid-Erkrankung. 10 Klänge, Melodien und Naturgeräusche können beim Loslassen helfen. INHALT 5 | 2021 Essen & Genießen Gesundheit & Heilen IN DER RICHTIGEN SCHWINGUNG Meditationslehrerin Seraphine Monien über die heilsame Wirkung von Klängen. SELBSTHILFE BEI POST-COVID Wie die Naturapotheke nach einer Corona- Erkrankung Körper und Psyche stärkt. FROZEN SHOULDER Wenn sich plötzlich die Schulter versteift – Ursachen und Behandlungsmöglichkeiten. DIE KRAFT DES GINSENG Folge 7 der Kolumne „Kritisch nachgefragt“ mit Apothekerin Dr. Sabine Brehme. 4 10 16 22 28 KÄSE Von der Erfindung bis zur Kühltheke – 10 Fakten über Käse. GESUNDE SNACKS Für den Hunger zwischendurch: Nahrhafte Snacks für jede Gelegenheit. 30 36 Psychologie & Lebenskunst DIE SUCHE NACH DER WEIBLICHKEIT Raus aus der Sinnkrise: Nadine Binias erforscht ihr Frausein jenseits gesellschaftlicher Normen. 46 5 | 2021

MAGAZIN Gelbes Wunder für Haut und Gelenke Leuchtend gelb blüht die Nachtkerze, allerdings erst nach Sonnenuntergang. Dann öffnet sie ihre Blütenkelche und entwickelt einen intensiv süßlichen Geruch, der Insekten anzieht. Aber auch für Menschen hält die Nachtkerze Verlockendes bereit: Das Öl der Heilpflanze hilft bei Hautleiden und lindert rheumatische Beschwerden. Das Nachtkerzenöl ist reich an Omega-6-Fettsäuren und Gamma-Linolensäure. Diese sorgt dafür, dass die Haut Feuchtigkeit besser speichert und Juckreiz bei Neurodermitis gelindert wird. Außerdem wirkt das Öl entzündungshemmend, beruhigend und krampflösend, weshalb es unter anderem bei Asthma, Alzheimer, PMS, Brustschmerzen und Menstruationsbeschwerden sowie bei Multipler Sklerose angewandt wird. Pflanzenporträt • zählt zur Familie der Nachtkerzengewächse • wächst wild an Böschungen und an sonnigen Plätzen im Garten • blüht von Juni bis Ende September • öffnet die Blüten erst abends und bezirzt so Fledermäuse, Nachtfalter und andere Insekten mit ihrem Duft „Der Herbst ist ein zweiter Frühling, in dem jedes Blatt eine Blume ist.“ Albert Camus Harte Schale, guter Kern Esskastanien sind nicht nur eine herbstliche Delikatesse, sondern auch sehr gesund. Botanisch zählen sie zu den Nüssen, dabei enthalten sie deutlich weniger Kalorien und kaum Fett. Darüber hinaus versorgen sie uns mit reichlich Kalium, Magnesium, B- und C-Vitaminen sowie entzündungshemmenden Antioxidantien. Da Esskastanien von Natur aus glutenfrei sind, können sie auch von Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) Betroffene bedenkenlos verzehren. Die cholesterinbindende Wirkung kommt hingegen ganz besonders Menschen mit Herzproblemen zugute. Wie Hildegard von Bingen schon über Esskastanien sagte: „Harte Schale – guter Kern mit großer Kraft“. p p i e n K | r a n e m a K a r t e P ; m o c . k c o t s e b o d a | g n u J n a i t s i r h C , f k a , o i f l A i t t e s i c S : S O T O F 6 5 | 2021

Jahre für eine nachhaltige und umweltverträgliche Ernährung Der Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung (UGB) feiert dieses Jahr sein 40-jähriges Bestehen. Schon in den 70er Jahren stellten die Gründer*innen fest, dass die öffentliche Ernährungsberatung und Ernährungslehre eng mit den Interessen der Lebensmittel- industrie und deren Gewinnen verbunden war, anstatt die Gesundheit der Ver- braucher*innen im Fokus zu haben. Seit 1981 setzt sich die UGB deswegen für eine nachhaltige Ernährung und eine umwelt- verträgliche Lebensweise ein und lehnt den Einfluss von wirtschaftlichen oder ideo- logischen Interessengruppen strikt ab. Ihr Wissen bietet die UGB in Einzelseminaren und als Ausbildungen an – alle Termine gibt es auf ugb.de. Sensibel werden für Demenz „Demenz – genau hinschauen“ ist das Motto für den diesjährigen Welt-Alzheimertag am 21. September, mit dem die Deutsche Alzheimer Gesellschaft e.V. Angehörige und Freund*innen ermutigen möchte, aufmerksam mit Betroffenen umzu- gehen und ihnen so ein selbstbestimmtes Leben zu ermöglichen. Dazu gehört zum einen, langsamer zu reden und den Blickkontakt zu suchen. Zum anderen gilt es genau hinzusehen, wenn sich jemand verändert, zum Beispiel Verabredungen vergisst oder unberechtigte Vor- würfe macht. Es gibt viele Möglichkeiten, Menschen zu unterstützen und entlasten, damit diese so lange wie möglich gut mit einer Demenzerkrankung leben und am Alltag teilhaben können. Mehr Informationen und Veranstaltungen finden Sie auf deutsche-alzheimer.de. 8 5 | 2021

1 1 0 0 G E S U N D H E I T & H E I L E N

SERAPHINE MONIEN ist international ausgebildete Lehrerin für Meditation, Entspannungsverfahren, Mental- und Bewusstseinstraining. Seit über zwei Jahrzehnten arbeitet sie als ganzheitliche spirituelle Coachin und Seminarleiterin in Hamburg. Sie entwickelte bereits zahlreiche Meditationen und Übungen, ihr deutschsprachiger Podcast „All about life“ wird mittlerweile in 40 Ländern gehört. seraphine-monien.de gerade erwähnten positiven Effekts der Schwingung auf das gesamte System eines lebendigen Organismus. Und zum anderen deshalb, weil viele Menschen sehr leistungsorientiert geprägt sind und sich an einen hektischen und GESUNDHEIT & HEILEN schiedlichen Kulturen haben zahl- reiche Wege gefunden, um mit Klang Wirkung zu erzeugen. Sie verwendeten und verwenden die unterschiedlichen Schwingungen zur mentalen Klärung, zur Heilung und Entspannung, zur allgemeinen Stärkung, zur fein- stofflichen Reinigung oder auch zur Unterstützung tranceähn- licher Zustände. Interessant ist, dass indigene Instrumente auch zeremoniell zur Pflanzzeit und Aussaat eingesetzt wurden. Wissenschaftler*innen fanden heraus, dass Pflanzen tat- sächlich besser wachsen, wenn sie mit Musik beschallt werden. In den Zellen der Pflanzen befinden sich Membranen, die auf Klänge und Geräusche, also Schwingung, reagieren. Bei bestimmten Schall- wellen öffnen sich ihre Poren und der Stoffwechsel der Pflanze wird angeregt. Einigen wissenschaft- lichen Untersuchungen zufolge ist dabei die Klangfarbe ent- scheidend. In Experimenten, bei denen vor allem Wildgewächse (etwa Wein oder Tomaten) mit klassischer Musik beschallt wurden, ließ sich nicht nur eine Beschleunigung des Wachstums feststellen – auch die Blätter wurden größer und die Früchte aromatischer. Wenn Klänge sowohl auf das Saatgut als auch auf die Pflanzen Einfluss nehmen können, was ver- mögen Klänge dann auch in uns besser gedeihen zu lassen, wenn wir sie bewusst für unser Wohl- ergehen nutzen und beispiels- weise in der täglichen Meditation einsetzen? Wie Meditation klingen sollte Gerade für westlich geprägte Menschen ist die klangliche Unterstützung in meditativen Übungen in doppelter Hinsicht zu empfehlen. Einmal wegen des DAS „OM“ IN DER MEDITATION Oft wird das Mantra „Om“ als Sinnbild – oder Sinnklang – für Meditation genutzt. Für Menschen, die (etwa durch ihre kulturellen Wurzeln) einen leichteren Zugang zur Praxis der östlichen Spiritualität haben und Meditation praktizieren, hat der Klang Om eine sehr große Bedeutung. Er ermöglicht es ihnen, in die gewünschte Tiefenentspannung zu gelangen, an ihren jeweiligen Lebensthemen arbeiten zu können oder heilsame, geistige In- spiration zu finden, was eine Meditation ja eigentlich bezwecken sollte. Om ist das heiligste aller Mantras in den hinduistischen Religionen. Es wurde zum ersten Mal in den Upanishaden verwendet und steht im hinduistischen Verständnis für den transzendenten Urklang, aus dessen Vibrationen das gesamte Universum entstand. Das Mantra korrespondiert mit den Zu- ständen des Wachens, des Träumens, des Tiefschlafs und der tiefsten Ruhe. In der sehr viel jüngeren Lehre des Buddhismus ist das Om ein Symbol der Form als auch des Klangs und steht für die Gegenwart des Absoluten. Auch hier spielt es als mantrische Silbe eine große Rolle. Wie bedeutend das Phänomen des Klangs ist, zeigt sich übrigens nicht nur durch Mantras. In den meisten mystischen und spirituellen Überlieferungen und Weisheiten der Kulturen finden wir spannende Hinweise auf die Bedeutung von Klang und Schwingung, mit denen es sich zu beschäftigen lohnt. 12

GESUNDHEIT & HEILEN 3 TIPPS FÜR IHR WUNDERWERK STIMME Erzeugen wir achtsam Töne und Klänge mit unserer Stimme, hat das eine wohltuende Wirkung auf uns. 01 Um Ihre Anspannung zu lösen (beispielsweise vor einem wichtigen Gespräch), können Sie sich mit folgender Achtsamkeitsübung vorbereiten: Atmen Sie tief ein, schließen Sie die Lippen und summen Sie ein langes „Mmmm“. Während Sie das tun, bewegen Sie ihren Kiefer, experimentieren Sie mit Kaubewegungen und verschiedenen Tonhöhen – und beobachten Sie, wie der Klang sich in Ihrem Mund und Nasenraum entfaltet. 02 Zur Verarbeitung von Stresssituationen hat es sich bewährt, die innere Aufregung durch ein gezieltes, lautes Stöhnen zu lösen. Versuchen Sie sich dabei vorzustellen, wie alles, was Ihre Gefühle und Gedanken belastet, dabei mit dem Klang aus Ihnen herausfließt. Verwenden Sie am besten die Lautkombination U-O-A und beginnen sie mit einem hohen Ton, welchen Sie in die Tiefe fallen lassen. 03 Um sich selbst in eine positive Grundstimmung zu bringen, kann auch das freie Singen helfen. Ob Sie sich eine selbst ausgedachte Melodie vor- oder Ihren Lieblingssong mitsingen: Bewerten Sie sich nicht dabei, sondern haben Sie einfach Freude am eigenen Klang. Denn befreien Sie Ihre Stimme, so be- freien Sie auch Ihre Gefühle – und kommen leichter in Kontakt mit sich selbst. „Für eine effektive Meditation ist es wichtig, mit einer passenden akustischen Unterstützung zu arbeiten.“ darstellung zu tun. Naturklänge helfen uns unterbewusst, uns an diese natürliche Ordnung, in der wir eigentlich schwingen könnten, zu erinnern. Im Einklang mit den Jahreszeiten Um die Wirksamkeit und die unterschiedliche Energie der Naturklänge zu erkennen, müssen wir nur mal genau hin- hören. Ist Ihnen zum Beispiel schon mal aufgefallen, dass nicht nur die Orte in der Natur, sondern sogar Jahreszeiten ganz unter- schiedlich klingen? Das quirlige Erwachen des Frühlings und sein Vogelgezwitscher unterscheidet sich in Klang und Wirkung von der von Lebensfreude geprägten Sommeratmosphäre, in der der leichte Wind die satten Baum- kronen bewegt. Und die Wildheit der Herbstwinde und des Regens klingt anders als die besinn- liche Stille eines verschneiten Wintertags, bei dem selbst in der Stadt laute Geräusche gedämpft werden. Es ist also nicht nur das, was wir sehen oder riechen, was uns an der Natur fasziniert. Es ist auch ihr Klang, der uns im Innersten be- rührt. Was uns zu der Frage führt, wie es sich eigentlich mit unserem eigenen Klang verhält. Schwingt dieser in Resonanz mit unserer inneren Natur? Wenn man sich mit diesem Thema beschäftigt, fällt auf, dass in unserer Stimme auch immer unsere Stimmung mitschwingt. Unsicherheit oder unterdrückte Wut, Künstlichkeit, aber auch Herzlichkeit können wir in Stimmen erkennen. Unsere Stimme spricht Bände Besonders spannend wird es dann, wenn wir unsere eigene Stimme auf einer Aufnahme hören. Das wirkt unter Um- ständen befremdlich. So höre ich mich an? So klinge ich für andere? In meiner Zeit als Ge- sangslehrerin habe ich viele Schüler*innen dabei begleitet, ihren eigenen, ganz natürlichen Klang zu finden. Zu Beginn ist es häufig so, dass Menschen, die das Singen lernen wollen, entweder mit viel zu viel Druck, Kraft und Lautstärke arbeiten oder sehr zaghaft und unsicher agieren. Es spiegelt sich in unserer Stimme nämlich auch wider, wie wir uns selbst sehen, wie wir mit unserem Leben umgehen, wie wir zu uns selbst stehen. Meine damalige Vocal-Coach-Zeit war deshalb schon immer ver- knüpft mit meiner spirituellen C o a c h i n g -A r b e i t , i n d e r Menschen lernen, zu sich selbst und ihrer individuellen wahren Natur zu finden. So lernten zum Beispiel auch Schüler*innen, die 14 5 | 2021 r e l l e t s r e h t k u d o r P e i d ; m o c . k c o t s e b o d a | k i p e e r F : S O T O F

GESUNDHEIT & HEILEN Naturheilkundliche Selbsthilfe bei Post-Covid- Symptomen Viele Menschen haben Schwierigkeiten, nach einer Covid-19-Erkrankung wieder auf die Beine zu kommen. Erschöpfung, Kurzatmigkeit, nicht selten auch neurologische Symptome machen ihnen zu schaffen. Körper und Geist müssen wieder gestärkt werden. Dr. Annette Kerckhoff erklärt, was die Naturheilkunde als Unterstützung bei Post-Covid-Symptomen zu bieten hat. M ir war Elsa (Name ge- ändert) in dem zehn- wöchigen Online-Kurs zu Mind-Body-Medizin, den wir beide belegt hatten, gleich aufgefallen. Sie war jung, humorvoll, reflektiert, sensibel, charmant. Und sie schaltete sich in den Zoom-Sitzungen immer wieder liegend vom Sofa aus zu, oft unter einer Decke. Woran es lag, dass Elsa so erschöpft war, erfuhren wir gleich beim ersten Treffen in der Vorstellungsrunde. Sie hatte, wie sie erst später erkannte, Ende März 2020 eine Covid-Infektion durchgemacht, wenn auch ohne die typischen Symptome: kein Fieber, kein Husten, kein Geschmacks- oder Geruchsverlust. Dass es Covid-19 war, zeigte ein Antikörper-Test im Juni. Sie erholte sich, saß Anfang Mai wieder auf dem Fahrrad für eine längere Tour. Doch dann kam im August der Rückfall: Atemnot, bleierne Müdigkeit, Stechen in der Lunge, ein schneller Puls, Ab- geschlagenheit. „Ich fühlte mich wie ein Auto, das versucht, im ersten Gang auf der Autobahn mitzufahren.“ Sie war so erschöpft, dass selbst der Gang zur Toilette durch Ruhephasen vor- bereitet werden musste. Zwei bis drei Wochen nach Krankheitsbeginn kamen neurologische Symptome dazu. „Ich war extrem reizsensibel, lag mit Ohr- stöpseln in einem dunklen Zimmer. Podcast hören ging nicht mehr. Filme gucken war ausgeschlossen. Schon das Gespräch meiner Mitbewohner auf dem Flur tat mir weh. Ich war völlig auf mich geworfen.“ Die Einsamkeit war am schlimmsten: „Zum Glück wohnte ich in einer WG. Aber trotzdem war ich über Monate hyperisoliert.“ Eine Odyssee von Arztbesuchen folgte. Doch das Röntgenbild der Lunge sah normal aus, das Blutbild auch. Die Fachärzt*innen konnten ihr nicht helfen, die Begegnungen mit ihnen waren frustrierend. Elsa entdeckte – „meine Rettung!“ – ein Forum aus den USA, in dem sich betroffene Covid- Patient*innen austauschten. Das Post-Covid-Syndrom Elsa ist nicht allein. Daten von Patient*innen aus aller Welt zeigen, dass Covid-19 die Gesundheit des Menschen nicht nur während der akuten Infektion beeinträchtigt, sondern häufig Spätfolgen hinterlässt. Im renommierten Fachmagazin The Lancet veröffentlichten im Januar 2021 Forscher*innen die bis dato längste und detaillierteste Untersuchung zu den langfristigen Symptomen von Covid-19. Noch sechs Monate nach durchgemachter Covid-19- Erkrankung litten 63 Prozent der eigentlich „Genesenen“ unter Müdig- keit oder Muskelschwäche, 26 Prozent unter Schlafstörungen und 23 Pro- zent unter Angstzuständen oder De- pressionen. Nicht nur Patient*innen nach einem Krankenhausaufenthalt, sondern auch solche mit vermeintlich leichteren Verläufen können von Post- Covid betroffen sein. Mittlerweile gibt es mehr und mehr wissenschaftliche Arbeiten. Sicherlich 5 | 2021

GESUNDHEIT & HEILEN BRAINFOG Brainfog oder „Gehirnnebel“ ist ein bildlicher Ausdruck für einen Zustand, bei dem man unter Konzentrationsstörungen, Vergesslichkeit, verlangsamtem Denken, Kopfschmerzen, aber auch Schwindel und Abgeschlagenheit leidet. KALTER GESICHTSGUSS Ein kalter Gesichtsguss erfrischt und belebt. Beugen Sie sich über die Badewanne, Dusche oder das Waschbecken und schließen Sie die Augen. Führen Sie den schwach eingestellten Wasserstrahl (Schwall) – noch besser ist es, den Duschkopf abzuschrauben und nur den Schlauch zu verwenden – wie auf den Abbildungen gezeigt. Halten Sie dann den Strahl für ein paar Sekunden auf die geschlossenen Augen. Zum Abschluss können Sie das Gesicht 2–3-mal umkreisen. Während der Anwendung regelmäßig, möglichst durch die Nase atmen. Nach dem Guss leicht abtrocknen. AKUPRESSUR Der Punkt „Du 20“ gehört zu einem Meridian – der „Leitbahn der Steuerung“ –, der genau auf der Mittellinie des Körpers verläuft. Er beginnt auf der Mitte der Ober- lippe, verläuft dann über die Nase, die Mitte der Stirn, die Mitte des Kopfes und dann mittig die Wirbelsäule gerade herunter bis zur Spitze des Steißbeins. Du 20 wird bei Kopfschmerzen, Benommenheit, Schlag- anfall mit Sprachstörungen, Kiefersperre, Halbseitenlähmung, Ohnmachtsanfällen, Tinnitus und Gleichgewichtsstörungen be- handelt. Der Punkt liegt auf dem Kreuzungspunkt einer gedachten Verbindungslinie zwischen beiden Ohrspitzen und der Schädeldachmittel- linie. Legen Sie eine oder zwei Fingerkuppen auf diesen Punkt und massieren ihn mit kreisenden, rhythmischen Bewegungen. Neue Herausforderung – neuer Blick Covid-19 stellt uns vor neue Herausforderungen. Und so ist es sinnvoll, den Blick zu weiten und – in allen Stadien der Er- krankung – andere Modelle von Gesundheit und Krankheit sowie andere Therapiestrategien ein- zubeziehen. Welche Therapie- ansätze gibt es im Bereich Komplementärmedizin und Naturheilkunde? Was ist mit Selbsthilfestrategien? Natür- lich: Vieles ist hier noch nicht im Hinblick auf Covid wissen- schaftlich geprüft oder evidenz- basiert belegt. Gleichzeitig be- steht bei Post-Covid ein solcher Therapienotstand, dass eine vorsichtige Anwendung von risikoarmen naturheilkund- lichen und/oder komplementär- medizinischen Anwendungen, einen Nutzen bieten kann. Im besten Fall findet ein solches integratives Therapie- konzept unter der Regie natur- heilkundlich aufgeschlossener Ärzt*innen statt. Im „Institut für Naturheilkunde, Traditionelle Chinesische und Indische Medizin“ in Essen werden zunehmend Patienten und Patientinnen vorstellig, die nach einer Covid-19-Erkrankung unter anhaltenden Beschwerden leiden. Dort behandeln die Ärzt*innen und Therapeut*innen mit Verfahren aus der Natur- heilkunde, dem Ayurveda, der Traditionellen Chinesischen Medizin und der modernen Mind-Body-Medizin. Thomas Rampp, der Leiter des Instituts, hat sehr früh seine Erfahrungen und Empfehlungen zusammen- gestellt. Gemeinsam haben wir darüber den kleinen Rat- geber „Was tun bei Post-Covid? Selbsthilfe bei postviralen Be- schwerden“ geschrieben (vgl. Buchtipp auf Seite 21). 18 5 | 2021 m o c . k c o t s e b o d a | o t i n , r a e B y m m u G , o t o f e c n e l i s : S O T O F ; m o c . k c o t s e b o d a | a i i n e s K , 7 3 7 3 t r a z o m : I N E N O T A R T S U L L I Pflanzenstoffe wie

GESUNDHEIT & HEILEN GESUNDHEIT & HEILEN REGENERATION AROMATISIERTES WARMES WASSER Wasser hilft bei der Ausscheidung und Entgiftung. Auch viele Stoffwechselvorgänge werden durch eine regelmäßige, maß- volle Flüssigkeitszufuhr verbessert. Kardamom-Kapseln, ein Stückchen Zimtrinde, ein Stückchen Ingwer oder aufgeschnittene Vanilleschote dazu, gerne auch Fenchel-, Anis- oder Kümmelfrüchte. Trinken Sie den Tag über 40–60 °C warmes Wasser (im besten Fall hat das Wasser einige Minuten im Wasserkocher gekocht). Geben Sie, wenn Sie das Wasser nach dem Abkochen und Abkühlen in die Thermoskanne gießen, einige angestoßene WARME LEBERAUFLAGE Die Leberauflage steigert die Durchblutung der Leber und damit ihre Funktionsfähigkeit. Die Leber ist unser wichtigstes Entgiftungsorgan. Durchführung: Eine möglichst TÜV- geprüfte Wärmflasche zur Hälfte mit warmem Wasser (aus der Leitung) füllen, Luft herausdrücken, auslaufsicher verschließen. Dann ein Geschirrtuch in warmem Wasser anfeuchten, kurz auswringen (es soll noch eine Rest- feuchte haben) und auf den rechten Rippenbogen legen. Die Wärmflasche darauf platzieren und mit einem großen Frottee- tuch (Badetuch) abdecken. Einwirkzeit: 15–20 Minuten. ATEMNOT UND KURZATMIGKEIT KOPFDAMPFBAD MIT SALZ Durch ein Kopfdampfbad mit Salz werden die Schleimhäute in den Atemwegen befeuchtet. Für die Inhalation werden pro Liter Wasser 2 gestrichene EL Salz in eine Schüssel gegeben. Dies ergibt eine isotonische Kochsalz- lösung, die die gleiche Konzentration hat wie im Körperinneren. Das Salz wird mit heißem, aber nicht mehr kochendem Wasser übergossen. Die Temperatur wird vorsichtig getestet. Wenn an- genehm, wird das Gesicht über die Schüssel gebeugt, der Kopf mit einem Handtuch abgedeckt und nun durch Mund und Nase vorsichtig eingeatmet. Anwendungsdauer: 10–15 Minuten. ACHTUNG! Die Lungensymptome bei Post-Covid müssen engmaschig ärztlich begleitet werden. Sehen Sie die Tipps auf dieser und der vorherigen Seite als Unterstützung zu den Empfehlungen Ihrer Ärztin/Ihres Arztes. m o c . k c o t s e b o d a | y SPITZWEGERICH-BALSAM Spitzwegerich (Plantago lance- olata) ist eine Heilpflanze, die in unseren Breitengraden sehr verbreitet ist und am Wegesrand wächst – daher der Name. Spitzwegerich enthält Schleim- und Gerbstoffe, Flavonoide, Kieselsäure, außerdem antibakteriell wirkende Iridoidglykoside. Die Pflanze wirkt adstringierend, wundheilungsfördernd und entzündungs- mindernd. Empfehlenswert zur äußerlichen Anwendung ist der Plantago Bronchialbalsam (von WALA). Er wird 1–2-mal täglich auf Brust und Rücken eingerieben. i l a t i V , a c i r f A w e N , D R V , g n u J n a i t s i r h C : S O T O F a i i n e s K : I N E N O T A R T S U L L I 20 5 | 2021

2 2 2 2 G E S U N D H E I T & H E I L E N

GESUNDHEIT & HEILEN Drei Phasen: Schmerzen, Einfrieren, Auftauen Das Phänomen der Frozen Shoul- der trifft deutlich mehr Frauen als Männer und tritt meistens im Alter zwischen 40 und 60 Jahren auf. Die Erkrankung ver- läuft in drei Stadien: Zwei bis vier Monate lang dominieren quälende Schmerzen den All- tag und die Beweglichkeit des Schultergelenks lässt deutlich nach – das ist die Schmerzphase. Dann gehen die peinigenden Be- schwerden langsam zurück, es bleibt aber bei einer deutlichen Bewegungseinschränkung. Diese sogenannte Einfrierphase hält ebenfalls einige Monate an. Zum Schluss kommt die Auftauphase: Schulter und Arm werden wieder beweglicher. Die gute Nachricht ist, dass die Krankheit so spontan, wie sie gekommen ist, auch wieder vorübergeht und es bei nahe- zu allen Betroffenen zu dieser Auftauphase kommt. „Es gibt nur ganz seltene Ausnahmen“, versichert Dr. Helmut Weinhart vom Bundesverband für Ortho- pädie und Unfallchirurgie, der im bayerischen Starnberg eine Facharztpraxis hat. „In der Regel kommt es nach etwa einem Jahr zu einer deutlichen Besserung, die Beweglichkeit kehrt zurück.“ Und noch eine gute Nachricht: Eine Schulter versteift normaler- weise nur einmal im Leben. Die Frage nach den Ursachen Die schlechte Nachricht aber lautet, dass die Medizin nach wie vor im Dunkeln tappt, warum es überhaupt zu einer Frozen Shoulder, auch Schultersteife oder fachlich korrekt adhäsive Kapsulitis genannt, kommt. In den allermeisten Fällen gibt es keine bekannten Ursachen wie etwa Verletzungen oder Operationen im Schulterbereich. Fach- leute sprechen dann von einer primären oder idiopathischen Form der Frozen Shoulder. Und noch eine schlechte Nachricht: Es kommt gar nicht so selten vor, dass innerhalb von fünf Jahren die zweite Schulter eben- falls einfriert. Davon betroffen ist ungefähr jede*r vierte bis fünfte Patient*in. WANN PHYSIOTHERAPIE SINNVOLL IST Anders als Betroffene oft glauben, machen physiotherapeutische Übungen in der ersten Phase der Erkrankung keinen Sinn und können sogar die Beschwerden verstärken. Denn viele Be- wegungen gehen über die Schmerzgrenze und fördern damit die bestehende Entzündung weiter. Erst in der Einfrierphase, wenn die Schmerzen weitgehend ver- schwunden sind, lässt sich mit gezieltem Training an der Begleitmuskulatur arbeiten. In der Auftauphase helfen Übungen dann dabei, die volle Beweglichkeit wieder zu erreichen und die Kraft zurück zu gewinnen. DR. HELMUT WEINHART arbeitet seit über 20 Jahren als niedergelassener Orthopäde in Starnberg. Er engagiert sich im Vorstand des Berufsverbandes für Orthopädie und Unfallchirurgie, außerdem ist er Vorstandsmitglied des Spitzenverbandes Fachärzte Deutschlands. Weinhart weiß aus Erfahrung, wie schwierig es für Patient*innen mit Frozen Shoulder ist, die vorübergehenden Bewegungseinschränkungen zu akzeptieren und damit klar zu kommen. Primär oder sekundär Oft gibt es keine Erklärung dafür, warum es zu einer vorüber- gehenden Versteifung der Schulter kommt. Ist die Ursache für die Erkrankung nicht bekannt, bezeichnen Mediziner*innen dies als primäre oder idiopathische Form der Frozen Shoulder. Manchmal kommt es aber auch nach Unfällen, Prellungen oder Operationen im Schulterbereich zu den typischen Beschwerden der Schultersteife. Dies wird als sekundäre Form bezeichnet, weil die Frozen Shoulder als Folge einer Verletzung oder eines Ein- griffs auftritt. Abwarten hilft hier nicht, denn anders als bei der deutlich häufigeren primären Form der Frozen Shoulder ohne bekannte Ursache gehen die Beschwerden nicht von alleine zurück. Mit Physiotherapie verbessert sich manchmal die Beweglichkeit. Ist dies aber nicht der Fall, raten Orthopäd*innen zu einem arthro- skopischen Eingriff, bei dem das verklebte Kapselgewebe durch Schnitte und Einkerbungen ge- löst wird. 5 | 2021 U O V B | y n t o l b a S ; m o c . k c o t s e b o d a | s o i d u t S d l e i f t h g i L : S O T O F Darmflora plus select intens:  18 Bakterien stämme100 Milliarden Bakterien  Für Darmschleimhaut und ImmunsystemNatürlich, nachweislich wirksam. 06722-56100 info@wolz.de www.wolz.de

GESUNDHEIT & HEILEN ERFOLGSVERSPRECHUNGEN? SKEPSIS IST ANGEBRACHT Wer bei Google den Suchbegriff „Frozen Shoulder“ eingibt, stößt schnell auch auf den Link frozenshoulderclinic.com. Hier wird eine Behandlung namens Oolo-Austin Trigenics angepriesen, die schnelle und effektive Linderung der Beschwerden verspricht. Doch trotz der angeblichen Erfolgsrate von 98 Prozent und den begeisterten Erfahrungsberichten auf der Webseite ist nicht nur wegen der teilweise abenteuerlichen Rechtschreibung eine gehörige Portion Skepsis angebracht. Denn wie die nach dem ausführenden Arzt benannte Methode genau funktionieren soll, wird leider nicht erklärt. Auch orthopädische Fachgesellschaften sind überfragt, da es keine wissenschaftlichen Berichte oder Studien zu dieser Methode gibt. Kostenlos ist übrigens nur die telefonische Beratung, die Behandlung selbst kostet mehrere Tausend Euro – und wird nur in drei Kliniken in Estland, Kanada und Neuseeland vorgenommen. Weinhart. Diese bildgebenden Ver- fahren werden oft trotzdem ein- gesetzt, um andere Ursachen für die Beschwerden auszuschließen – wie Tumore oder Arthrose. Die Schulmedizin hat nur wenige Mittel Ist die Diagnose klar, folgt bei den Patient*innen die ernüch- ternde Erkenntnis, dass es keine medizinischen Therapien gibt, die schnell helfen. Im Gegenteil: Be- troffene müssen sich darauf ein- stellen, dass sie etwa ein Jahr mit den Beschwerden leben und mit den Bewegungseinschränkungen klarkommen müssen. Um die erste Phase, die Schmerzphase, er- träglicher zu machen, empfehlen die meisten Orthopäden Kortison- tabletten. „Früher wurde Kortison auch viel ins Gelenk injiziert. Aber eine Studie hat ganz klar gezeigt, dass Tabletten deutlich wirksamer sind“, sagt Experte Weinhart. Die Kortisontabletten werden nach einem Stufenschema über mehrere Wochen eingenommen: Die anfangs recht hohe Dosierung wird alle fünf bis sieben Tage reduziert, bis die medikamentöse Im Schultergelenk laufen eine Reihe Knochen, Muskeln und Sehnen zu- sammen. Bei einer Frozen Shoulder verdickt sich das Gewebe der Ge- lenkkapsel infolge einer akuten Ent- zündung der inne- ren Kapselschicht. Das Kapselgewebe verliert seine Elastizität, was die Beweglichkeit stark limitiert. Therapie ganz endet. „Viele haben Vorbehalte, wenn sie hören, dass Kortison das Mittel der Wahl ist“, sagt Privatdozent Dr. Bastian Marquaß von der Orthopädischen Gelenk-Klinik im baden-württembergischen Gundelfingen. Die Angst vor Nebenwirkungen wie Blut- hochdruck, Magengeschwüren, Osteoporose oder Depressionen sei groß. „Es hängt dann auch vom Leidensdruck ab, ob einer solchen Therapie zugestimmt wird.“ Für das Mittel spreche, dass es nicht nur die Entzündung und die Schmerzen lindert, sondern sich auch der Arm anschließend wieder besser bewegen lässt. Wenn die Tabletteneinnahme beendet ist, könne mit Physio- therapie die Beweglichkeit vor- sichtig weiter trainiert werden. Allerdings ist für die häufiger von einer Frozen Shoulder betroffenen Diabetiker*innen eine Kortison- therapie deutlich schwieriger, weil der Wirkstoff den Zuckerstoff- wechsel durcheinander bringt. „Sehr viel mehr hat die Schul- medizin leider nicht anzubieten“, bedauert Marquaß. Deshalb steht der Facharzt für Ortho- pädie und Unfallchirurgie alter- nativen Behandlungsversuchen durchaus offen gegenüber. Er empfiehlt seinen Patient*innen eine basische Ernährung mit Schlüsselbein Supraspinatus (Sehne) Coracoid (Knochen) Gelenkpfanne Gelenkkapsel Anatomie eines Schultergelenks BUCHTIPP Schultereckgelenk Acromion (Schulterdach) Schleimbeutel Suspraspinatus (Sehne) Oberarmkopf Lange Bizepssehne Oberarmknochen Bizeps Schulterblatt STARKE SCHULTER. SCHMERZFREI UND BEWEGLICH: GEZIELT ÜBEN BEI KALKSCHULTER, FROZEN SHOULDER & CO. Kay Bartrow, Trias 2018, 144 Seiten, 17,99 Euro 5 | 2021 n e g n i f l e d n u G k i n i l K - k n e l e G : O T O F ; m o c . k c o t s e b o d a | g r e w z r e d l i b : I N O T A R T S U L L I

GESUNDHEIT & HEILEN Kritisch nachgefragt bei Apothekerin Dr. Sabine Brehme Dr. Sabine Brehme hat als Fachapothekerin für Klinische Pharmazie und Gesundheitsberatung jahrelange Berufserfahrung in den Bereichen Arzneimittelsicherheit und Ernährungsberatung. Sie arbeitet in der Zentralapotheke eines großen Klinikverbundes in Düsseldorf und gibt ihr Wissen seit 25 Jahren als Dozentin weiter. In ihrer BIO-Kolumne wirft sie regelmäßig einen kritischen Blick auf die Trends bei den zahlreichen Nahrungsergänzungsmitteln. Ginseng, die Kraft des „Menschenähnlichen“ D er Handel mit Ginseng ist ein Milliardengeschäft: Nicht nur Arznei- und Nahrungs- ergänzungsmittel, Tees und Frisch- waren werden vertrieben, auch Lebens- mittel wie Suppen, Honig, Kaugummis, Softdrinks und alkoholische Getränke sind in Asien beliebt. Hierzulande be- schränkt sich die Auswahl hauptsäch- lich auf Nahrungsergänzungsmittel und Tees. In Asien wird Ginseng schon seit über 2.000 Jahren als Medizin ge- schätzt, zum Beispiel um das Ying- Yang-Gleichgewicht herzustellen. Er wird auch als der „Menschenähn- liche“ bezeichnet. Die zylindrische, sich nach unten verjüngende Wurzel teilt sich mehrfach ab der Mitte und ist mit einem kopfartigen Achsenrest versehen. Das sieht wie ein Männchen aus und symbolisiert Lebens- und Manneskraft. Die Europäer haben diese Symbolik gemäß der Signaturen- lehre (vgl. Glossar) aufgenommen. Ginseng wurde und wird als All- heilmittel geschätzt: als Tonikum, allgemeines Stärkungsmittel und Aphrodisiakum, generell als Kraft- wurzel. Im 17. Jahrhundert kam die Wurzel verstärkt nach Europa und war so kostbar, dass sie mit Gold auf- gewogen wurde. Damals wie heute sind Verfälschungen ein lukratives Geschäft. Schon früh war die Wurzel deshalb in amtlichen Arznei- büchern gelistet, deren Vorschriften die Qualität sichern und vor Verfälschungen und Streckungen mit minder- wertiger Ware schützen sollen. Ob es sich um Roten oder Weißen Ginseng handelt, hängt von der Ver- arbeitung des Panax Ginseng ab. Dabei hat die sonnengetrocknete Variante eine weiße Farbe und die mit Wasserdampf behandelte eine rote Farbe. Die rote Farbe entsteht durch das Karamellisieren des enthaltenen Zuckers. Die Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe ist, wie bei allen Naturprodukten, abhängig von Anbaugebiet und Erntezeitpunkt, von der Behandlung, Lagerung und Zu- bereitung der getrockneten Pflanzen- teile. Deshalb sollte man Produkte verwenden, bei denen gleichbleibende Wirkstoffmengen garantiert sind, im Fachjargon „standardisierte“ Präparate genannt. Was steckt in den Wurzelmännchen? Panax Ginseng enthält verschieden wirksame Pflanzeninhaltsstoffe. Zu- nächst sind das mit einem Gehalt von drei bis vier Prozent die Triterpen- saponine (Ginsenoside). Es wurden zahlreiche Einzelverbindungen identi- fiziert. Der Gehalt nimmt mit dem Alter der Wurzeln (vier bis sechs Jahre) zu und ist in den Haarwurzeln höher als in der Hauptwurzel. Die getrockneten Pflanzenteile enthalten außerdem Polyacetylene und Sesquiterpen- kohlenwasserstoffe, etwa 0,05 Prozent ätherisches Öl und reichlich Stärke. Es gibt sehr viele Studien zur Gesund- heitsförderung von Ginseng, vor allem aus dem asiatischen Raum. Viele davon haben im Reagenzglas und an Tieren nachgewiesen, dass Ginseng eine das Immunsystem stärkende, antioxidative und adaptogene Wirkung (vgl. Glossar) hat. Am Menschen ist eine positive 28 5 | 2021

5 | 2 0 2 1 FOTO: OlesyaSH | adobestock.com

ESSEN & GENIESSEN 3. WAS STECKT ALLES DRIN IM KÄSE? Aus diesen Ingredienzen besteht Käse üblicherweise: MILCH Die Milch stammt von Kuh, Ziege oder Schaf (mehr über Milch lesen Sie in BIO 2/21). LAB Lab wird traditionell aus dem Magen von Kälbern gewonnen. Durch sein Enzym Chymosin lässt es das Kasein, das Milcheiweiß, gerinnen. Doch es gibt auch Ersatzstoffe, mikro- bielles Lab zum Beispiel. Das sind Mikro- organismen aus Schimmelpilzkulturen. Oder Pflanzen – Labkräuter oder Feigen. Sie enthalten Stoffe, die wie Lab wirken, aber den Geschmack des Käses beeinflussen und ihn käseuntypisch schmecken lassen. „Im Süden wird Lab weggelassen. Die verwenden Essig. Sie sehen das an der Konsistenz. Der hat eine andere Haptik und schmeckt anders“, sagt Veselin Pusic, Molkereifachmann und Käser bei der SOS-Dorfgemeinschaft Hohenroth. Dann gibt es noch Mikro- organismen, die genetisch verändert werden, denen im Labor die Gene des Kalbs eingepflanzt werden, die Chymosin produzieren. So können sie Enzyme her- stellen, ähnlich dem tierischen Lab. In Bioprodukten sind sie verboten. BAKTERIEN ‣ Milchsäurebakterien: Sie ernähren sich von Milchzucker (Laktose) und wandeln ihn in Milchsäure (Laktat) um. So entsteht ein saures Milieu. ‣ Propionsäurebakterien: Sie er- nähren sich von Milchsäure und Milchzucker, die sie in Propionsäure, Essigsäure und Kohlendioxid ver- wandeln. Propionsäure ist wichtig für den Geschmack und das Aroma. Kohlendioxid ist das Gas, das die Löcher in den Käse zaubert. EDELSCHIMMELPILZE Sie sind essenziell für den Käse. Veredeln ihn, sein Aroma und seinen Geschmack. Da sind zum Beispiel: ‣ Penicillium roqueforti: Der bläuliche, flaumige Pilz lebt im Roquefort und in den meisten Käsesorten, in denen Schimmel wächst. Er kreiert den einzigartigen Geschmack und die außergewöhnliche Konsistenz. ‣ Penicillium camemberti: Der flauschige, bläulich schimmernde Pilz macht den Camembert, den Brie, weiß, denn er wächst auf dem Käse. Und er verhindert, dass Schimmel- arten sprießen, die unerwünscht sind. Er lässt den Käse salzig und cremig schmecken. HEFEN Sie essen Milchzucker und machen den Käsebruch weniger sauer. Sie helfen dem Käse zu reifen und prägen seinen Geschmack. Eine von ihnen, Geotrichum Candidum, hilft dem Käse, eine Rinde zu bilden und entsäuert den Bruch sowie die Käseoberfläche. GEWÜRZE Bei der Zugabe von Gewürzen zu Käse sind dem Käser keine Grenzen gesetzt: „Will ich Käse mit Bockshornklee oder Rosmarin? Will ich Kräuter im Käse oder obendrauf wie beim Blumenkäse? Je nachdem, welchen Käse Sie machen, geben Sie Kräuter und Gewürze dazu“, sagt Käser Veselin Pusic. 4. WAS IST BEI BIO-KÄSE ANDERS? 24 Bio-Kühe der Hohenrother Dorf- gemeinschaft leben von Frühjahr bis Herbst draußen, fressen Gras und Heu. Die Diätassistentin Verena Klopf weiß: „Die Tierhaltung und das Futter haben Einfluss auf das, was im Käse drinnen ist. Wenn Kühe nur Kraftfutter kriegen, kann der Käse nicht so gut sein, wie wenn sie Biofutter ohne gentechnische Veränderungen bekommen.“ Ein weiterer Unterschied zwischen Bio- und konventionellem Käse: Bio- Schnitt- und Hartkäse werde nur in der Zeit, in der die Kühe auf der Weide stehen, produziert, erklärt Veselin Pusic. Denn im Winter seien sie gezwungen Silage zuzufüttern. Das ist zerkleinertes Gras, im Silo luftdicht abgepackt, das durch Milchsäuregärung haltbar ist. Doch im Magen der Kuh entstehen davon Gase, sie bekommt Blähungen, die sich auf die Milch auswirken. Aus dieser sogenannten Silagemilch, wie sie der Käser nennt, lassen sich lediglich Frischeprodukte, Getränke und Frisch- käse herstellen. „Alles, was länger lagert und reift, funktioniert nicht mit Silage- milch. Der Käse beginnt sich zu blähen“, sagt Veselin Pusic. „Was du oben in die Kuh reinschmeißt, kommt unten raus.“ Er erzählt, dass die Industrie Hemmer zur Milch hinzugibt, die verhindern, dass sich der Käse bläht. Und Milch- pulver, um die Milch dicker zu machen. „Wir als Demeter-Betrieb wollen das nicht“, sagt Pusic. „Wir wollen ehrlich produzieren. Wir wollen nichts ver- ändern oder mit Zusatzstoffen tricksen. Wie die Milch kommt, verarbeiten wir sie.“ Weshalb die Konsistenz ihrer Joghurts innerhalb eines Jahres auch mal schwankt. Auf dem Hohenrother Hof gehen sie mit der Natur. Richten sich nach den Tieren, den Kühen. Respektieren, dass sie weniger Milch geben, wenn sie vom Stall auf die Weide kommen. Dass sie im Spätsommer, Anfang Herbst mehr Milch geben. „Wenn wir Überschuss haben, können wir Käse machen“, sagt Pusic. Dabei verwenden sie Kälberlab. Kein mikrobielles Lab wie die Industrie. Und im Gegensatz zur Industrie, die den Schnittkäse sofort nach vier Wochen, der Mindestreifezeit, verkauft, geben sie dem Käse Zeit, um zu reifen. „Das gibt ihm ein anderes Aroma und mehr Geschmack. Wenn Sie Bio-Produkte verwenden, ist das geschmacklich eine andere Welt.“ 32 5 | 2021

lediglich ein paar Mal gewendet. Seine Reifezeit ist kurz und dauert circa sieben Tage. Danach ist sein Kern „kreidig“. Camembert wird fließender, cremiger, kräftiger, je älter er wird. GOUDA Sonnengelb ist er und schnittfest. Von außen beschützt ihn eine feste, harte Rinde. Er gehört zur Familie der Schnittkäse. Sie haben einen geringen Wassergehalt. Ihr Bruch wird gebrannt, das heißt auf höchstens 50 °C erhitzt, und anschließend in einer metallenen Presse gepresst. Die quetscht noch mehr Molke aus ihm heraus. Je nach Sorte reifen Schnittkäse unterschiedlich lange. RICOTTA ROMANA Er ist weiß wie Schnee und hat die Form eines Zylinders. Er gehört zu den Käsen aus Molke, die Flüssigkeit, die beim Käsen abtropft. Sie wird in kleine Formen geschüttet und ge- trocknet. Molkenkäse wird körnig und schmeckt zartschmelzend. ROHMILCHKÄSE Er besteht aus roher Milch. Sie wird nicht über 40 °C erhitzt. Deshalb enthält sie die Originalbakterien der Milch. Sie sind es, die den einzigartigen, unver- wechselbaren Geschmack zaubern. Sie sind es aber auch, die den Käse verkeimen können, weshalb in Deutschland strenge Hygienemaßnahmen für die Herstellung von Rohmilchkäse gelten. m o c . k c o t s e b o d a | n i d e n u t ; f p o l K a n e r e V : S O T O F ESSEN & GENIESSEN Käsescheiben bleiben etwa eine Woche frisch. Bei geriebenem Käse müssen Sie besonders vorsichtig sein. Er hat eine große Oberfläche und ist besonders anfällig für Schimmel. Sie sollten ihn idealerweise sofort verarbeiten oder essen. Warum Käse ungern frostet Lagern Sie Ihren Käse nicht zu kalt, am besten im oberen oder mittleren Fach Ihres Kühlschranks. Frieren Sie den Käse nicht ein. Das mag er nicht, denn er wird geruchlos und verliert seinen Geschmack und seine Qualität. VERENA KLOPF ist freiberufliche, staatlich geprüfte Diätassistentin und Kräuterexpertin im Raum Würzburg. Sie gibt Ernährungskurse und berät Patientinnen und Patienten. 9. WARUM FÖRDERT KÄSE DEN SCHLAF? Käse enthält eine Aminosäure, die eine besondere Wirkung hat. Diätassistentin Verena Klopf erklärt: „Milch und Käse enthalten Tryptophan. Das wirkt schlaf- fördernd. Deswegen hat man früher heiße Milch mit Honig am Abend be- kommen.“ 10. WAS LIEGT AUF DER KÄSEPLATTE? Beliebt sind besonders diese vier Sorten: CAMEMBERT Er ist umhüllt von einem flaumigen Mantel aus weißem Schimmel. Er ge- hört zu den Weichkäsen. Sein Wasser- gehalt ist hoch. Um ihn herzustellen, wird zum Bruch die Schimmelpilzkultur Penicillium candidum hinzugegeben. Er wird nicht gepresst, 7. KANN MAN DIE RINDE VOM KÄSE ESSEN? „Rinden von Käse, der in eine Wachs- hülle eingepackt ist oder mit einem künstlichen Überzug versehen wurde, können Sie nicht essen“, erklärt Käser Veselin Pusic. „Schnitt- und Hartkäse sind meist von außen mit einer natür- lichen Rotschmiere behandelt. Alles, was natürlich gewachsen ist, um den Käse von außen zu behandeln, können Sie essen. Manche mögen das, weil es eine gewisse Würze und eine spezielle Note bringt. Anderen ist das zu viel.“ 8. WIE BLEIBT KÄSE LANGE FRISCH? Wie Käse gehalten werden möchte Käse hält sich am liebsten im Kühl- schrank auf. Aber er möchte fach- gerecht verpackt werden. Er atmet, gibt Feuchtigkeit ab und schimmelt, wenn er luftdicht verschlossen wird. Wohl fühlt er sich in Wachspapier oder in einer Käseglocke aus Ton, die seine Feuchtig- keit aufnimmt und nach außen abgibt. Auch spezielle Käsedosen eignen sich für die Lagerung. Wie lange sich Käse hält Der Hartkäse ist der Opa unter den Käse- sorten. Er hält sich circa drei Wochen. Sein Kollege, der Schimmelkäse, wird zehn bis 14 Tage alt. Frischkäse und 34

ESSEN & GENIESSEN ESSEN & GENIESSEN 36

ESSEN & GENIESSEN SNACKS FÜR ZUHAUSE C hips und Knabberzeug sind wohl die beliebtesten pi- kanten Leckereien, wenn es um den Tagesausklang auf dem Sofa geht. In den eigenen vier Wänden snacken wir meistens eher aus Appetit statt aus Hunger. Wir wollen uns etwas Gutes tun, uns belohnen oder vom Alltagsstress loslassen. Die Vorfreude auf einen fettigen oder zuckrigen Lecker- bissen führt im Gehirn zu einer hohen Ausschüttung des Boten- stoffs Dopamin, wodurch wir uns spätestens beim ersten Happen angeregt und glücklich fühlen. Mit ihrem hohen Fett- und Salzgehalt gelten Kartoffelchips und Flips jedoch leider nicht als gesunde Snacks. Industrielle Chips aus Hülsenfrüchten oder Gemüse schneiden da schon etwas besser ab, wenngleich auch diese oft mit reichlich Fett frittiert oder ge- backen werden. Zum Glück lassen sich herbstliche Gemüsechips ganz leicht zuhause herstellen. Herbstliche Gemüsechips Zutaten: Gemüse nach Wahl, zum Beispiel Rote Bete, Pastinaken und Süßkartoffeln, Salz, 2 EL Olivenöl, Gewürze nach Belieben, z.B. Pfeffer, Paprika oder Rosmarin Zubereitung: Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Gemüse wa- schen und abtrocknen. Die Bete hobeln oder schneiden und in einer Ecke des Backblechs ausbreiten. Anschließend die Pastinaken und die Süßkartoffeln in dünne Scheiben schneiden und auf dem Blech vertei- len. Das Gemüse mit Olivenöl beträufeln, salzen und würzen. Für etwa 40 Minuten backen. Die Rote Bete braucht etwas länger und ist fertig, sobald sie sich am Rand leicht wellt. 30 Minuten abkühlen lassen – erst danach sind die Chips knusprig. Schokolade Besonders Schokolade kann einen regelrechten Glücksrausch auslösen. Anders als häufig geglaubt, ist dafür jedoch nicht das ausgelobte Glückshormon Serotonin verantwortlich, sondern Dopamin und Endorphine. Letztere werden als Antwort auf den Dopamin-Kick vom Körper selbst gebildet. Viele Sorten haben einen hohen Zuckergehalt. Gleichwohl kann Schokolade in Maßen auch ein gesunder Snack sein. Der Kakaogehalt ist hierbei entscheidend, denn Rohkakao enthält eine große Menge Antioxidantien. Diese Radikalfänger wirken sich positiv auf den Herzkreislauf aus und können Arthrose vorbeugen. Die Zugabe von Milch blo- ckiert übrigens die Aufnahme der Antioxidantien im Körper. Aus diesem Grund sollten Sie dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70 Prozent bevorzugen (mehr zum Thema Schoko- lade finden Sie in BIO 6/19). Ein Blick auf die Zu- tatenliste lohnt sich in jedem Fall, denn häufig wird statt Kakaobutter günstigeres Palmöl verwendet, für dessen Anbau indigene Völker vertrieben und gigantische Flächen Regenwald brandgerodet werden. Achten Sie daher auch auf alternative Palmölbezeichnungen wie Elaeis Guineensis. 5 | 2021

ESSEN & GENIESSEN VOLLE KRAFT FÜRS WORKOUT ODER DIE NÄCHSTE WANDERUNG S port verlangt nicht nur unserem inneren Schweine- hund einiges ab, auch der Stoffwechsel muss auf Hochtouren laufen. Um richtig Gas geben zu können, benötigt der Körper Kohlenhydrate. Beim Essen sorgt unter anderem das Enzym Amylase bereits im Mundraum dafür, dass die langkettigen Stärke- moleküle in Zucker aufgespalten werden. So können sie schneller durch die Zellwände gelangen und ins Blut übergehen, was der Energieversorgung der Organe, insbesondere der Muskeln, zu- gutekommt. Ausreichend langes Kauen der Nahrung ist daher besonders vor körperlicher An- strengung enorm wichtig. Aber auch eine ausreichende Zufuhr an Proteinen ist für die physische Leistungsfähigkeit unerlässlich. Eiweiße sorgen für den Muskel- neuaufbau und eine rasche Re- generation des beanspruchten Fasergewebes. Ob die Makronährstoffe vor oder nach der Trainings- einheit zugeführt werden, hat übrigens keinen nennenswerten Einfluss auf deren Wirkungs- weise. Wichtig ist nur, dass die Zwischenmahlzeit den Körper nicht zusätzlich belastet. Von be- sonders fettreicher und schwer verdaulicher Nahrung sollte also abgesehen werden. Aprikose/Apfel Wer einen besonders energiereichen Snack für die nächste Sporteinheit sucht, kann gesunde Riegel und Ener- giekugeln ohne raffinierten Zucker ganz leicht selbst herstellen. Als na- türlicher Süßmacher werden Trocken- obst wie Datteln oder Aprikosen ver- wendet. Sie enthalten Vitamine und Nährstoffe in konzentrierter Form und regen mit ihrem hohen Ballast- stoffgehalt die Verdauung an. Achten Sie bei gekauftem Trocken- obst unbedingt auf schwarze Stel- len: Diese können durch Aflatoxin, einem Schimmelpilzgift, entstanden sein. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, trocknet beispielsweise Apfelscheiben in Eigenregie. Dies gelingt nicht nur mit einem Dörr- gerät oder dem Backofen, sondern auch an einem warmen, trockenen Ort, wenn man die Apfelscheiben an einer Schnur aufhängt. So um- gehen Sie auch das Risiko, an ge- schwefelte Trockenfrüchte zu ge- raten, die bei Asthmatiker*innen Anfälle auslösen können. Achten Sie daher beim Kauf immer auf die Angabe „ungeschwefelt“. Äpfel- und Dattel-Riegel Zutaten (für 12–16 Riegel): 3 Äpfel, geschält, entkernt und geraspelt, 120 ml Apfelsaft, 180 g Medjool-Datteln, entsteint und gehackt, 60 g zerlassenes Kokosöl, 2 EL Agavendicksaft, 125 g Haferflocken, 2 EL Sesamsamen, 50 g Weizen- vollkornmehl, 1 TL gemahlener Zimt, 60 g Walnusskerne Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine eckige Form (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen. Äpfel, Apfelsaft, 90 g Datteln, Kokosöl und Agavendicksaft mischen. Haferflocken, Sesam, Mehl, Zimt, Walnüsse und restliche Datteln untermi- schen. Die Masse 10 Minuten quellen lassen, dann in die Form füllen und im Ofen 50 Minuten backen. Danach sofort in 12−16 Riegel schneiden und in der Form auskühlen lassen. In einer luftdicht schließenden Dose vier Tage, im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar. m o c . k c o t s e b o d a | s u l p a l r t c , a i i n o v e z d : S O T O F Das Rezept stammt aus POWER SNACKS Fern Green, Dorling Kindersley 2018, 159 Seiten, 12,95 Euro 40 5 | 2021

ESSEN & GENIESSEN GESUNDER GENUSS AM ARBEITSPLATZ W enn am Arbeitsplatz der Magen knurrt und die nächste Pause noch weit entfernt ist, greifen wir schnell zu süßen Riegeln, Gebäck und anderen stark verarbeiteten Produkten. Der hohe Zucker- gehalt dieser Lebensmittel lässt unsere Leistungsfähigkeit für einen kurzen Moment rapide an- steigen. Der Glucoseanteil im Blut schnellt hoch, wir fühlen uns wach und aktiv. Bei Menschen mit gesunder Bauchspeicheldrüse schaltet sich nun auch das Stoff- wechselhormon Insulin ein, um eine Überzuckerung des Körpers zu verhindern und den Blutzucker wieder rasch auf ein normales Niveau zu senken. Doch sehr häufig schießt die Produktion von Insulin über das Ziel hinaus, was die nächste Heißhunger- attacke und Müdigkeit zur Folge hat. Dieses stete Wechselspiel der Extreme macht uns nicht nur launisch, sondern schadet auf Dauer auch den Organen. Grund genug also, den Zucker- konsum besonders bei vorwiegend geistiger Anstrengung am Schreib- tisch stark herunterzuschrauben und stattdessen auf reichlich Ballaststoffe und gesunde Fette zu setzen (vgl. auch unseren Artikel über Zucker in BIO 1/21). Nüsse Aufgrund ihres geringen Wasserge- halts sind Nüsse und Kerne kompak- te Nährstoffbomben, weshalb eine kleine Portion bereits ausreicht, um satt zu werden. Allerdings kommen viele exotische Nüsse, wie Cashews, Macadamia- oder Paranüsse, aus Ländern des globalen Südens und ihr Anbau verbraucht zum Teil hor- rende Wassermengen. Alternativ können Sie daher zu heimischen Nüssen, zum Beispiel Hasel- und Das Rezept wurde uns freundlicher- weise von Steffi Sinzenich vom Foodblog gaumenfreundin.de zur Verfügung gestellt. Walnüssen, greifen und sie im Herbst selbst sammeln. Die bunte Jahreszeit bietet auch noch weitere Möglichkeiten für gesunde Snacks: Bleiben bei der Zubereitung von Kürbissen Kerne übrig, können Sie diese – zum Beispiel mit Sojasauce gewürzt – im Ofen rösten. Energiekugeln mit Aprikosen und Walnüssen Zutaten (für ca. 15 Stück): 150 g getrocknete Aprikosen, 100 g Walnüsse, 3 EL Kokosraspeln, 1 EL Hanfsamen, 1 EL Kokosöl Zubereitung: Die Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Die Walnüs- se klein hacken. Die Aprikosenstücke mit den Walnüs- sen, Hanfsamen und Kokosöl mischen, aus der Masse kleine Kugeln formen. Die Energiekugeln mit Kokosraspeln bestreuen und vor dem Verzehr mindestens eine Stunde in den Kühl- schrank stellen. NÄHRSTOFFPOWER AUS DER NUSS Nüsse, Samen und Kerne liefern uns Mineralstoffe und Vitamine, die die Funktionen unseres Körpers unterstützen. Achten Sie aufgrund des hohen Fettgehalts von Nüssen und Kernen jedoch auf die Menge, die Sie essen – eine Handvoll ist ein guter Maßstab. Mineralstoffe Vitamine HASELNÜSSE KÜRBISKERNE LEINSAMEN Calcium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Zink Kalium, Magnesium, Phosphor Calcium, Kalium, Magnesium, Phosphor SONNENBLUMEN- KERNE Kalium, Magnesium, Phosphor WALNÜSSE Kalium, Phosphor B1, B2, B3, B6, E B1, B3, B5, C, E B1, B3, B6, E B1, B3, B6, E B1, B3, B6, E 42 5 | 2021

JAHRESABO Tolle Prämienauswahl 6 Ausgaben pro Jahr nur € 32,80 IHR ABO Keine Ausgabe verpassen Bequeme Lieferung nach Hause GESCHENKABO Geschenkgutscheine zum Ausdrucken Abo läuft nach einem Jahr automatisch aus 6 Ausgaben pro Jahr nur € 32,80 PROBEABO Zum Kennenlernen 3 Ausgaben zum Preis von 2 nur € 11,80 100 % Recycling: BIO ist zertifiziert mit dem Blauen Engel Druckerzeugnisse.

PSYCHOLOGIE & LEBENSKUNST Auf der Suche nach der Weiblichkeit Ich kann mich nicht erinnern, dass ich mich als Kind als ex- plizit weiblich wahrgenommen habe. An Fasching war ich ab- wechselnd eine Prinzessin mit rosa und weißem Tüll oder ein Maler mit rotem Kittel und Farbpalette. Es war ein Maler, keine Malerin, das war irgendwie klar. Ich habe im Schlamm gespielt, bis meine Mutter mir die Locken zu einem kurzen Bob ab- schnitt, weil ich mir die Haare nicht waschen lassen wollte. Später war meine Barbie-Pferdesammlung mein größter Stolz. Ich wollte Captain Kirk sein und die Haare von Pocahontas haben. Bewundert habe ich Menschen, die Abenteuer erlebten, das Geschlecht war egal. Bis mein erster Freund auf- tauchte: Die Barbies landeten in einer Kiste, die Reitsachen im Keller. Wie frau zu sein hat Ab da begann eine sehr lange Zeit mit klarem Auftrag an mich als junge Schlau sein war okay, nur nicht schlauer als Papa, das wäre dann zickig. Es gab viel zu beachten und eine Menge zu tun für eine Teenagerin, die noch gar nicht so richtig wusste, wer sie war. Dieser Auftrag kam nicht von meinem ersten Freund, für ihn war ich jahrelang einfach nur toll, so wie ich war. Die Anweisung kam irgend- wie von oben, von außen. Ein Gefühl, als gäbe es eine unsichtbare Instanz, die es besser wusste als ich. Manifestiert wurde diese höhere Instanz von meiner Mutter. Erst später begriff ich in vollem Umfang, dass auch sie nur das weitergab, was die Gesellschaft von ihr und von Frauen insgesamt erwartete. Damals habe ich den Druck, den diese Erwartungen erzeugt haben, nicht bewusst wahr- genommen. Ich habe auch nicht be- merkt, dass sie teilweise sogar wider- sprüchlich waren. Im Gegenteil, es kam mir einfach normal vor, als Frau so viel Aufwand betreiben zu müssen, NADINE BINIAS ist Fernsehautorin, freie Journalistin, Branding- und PR-Expertin. Sie lebt im ländlichen Brandenburg und engagiert sich dort vor allem für Gründerinnen und kreative Frauen aus der Region. Frau: gut aussehen, ein bisschen sexy sein, das richtige (nämlich eher geringe) Gewicht haben, sportlich sein, schlau auch. Allerdings: nicht zu viel schminken, nicht ordinär wirken, nicht dürr sein und es mit dem Sport auch nicht zu weit treiben, damit die Waden nicht zu muskulös werden. 46 5 | 2021 Viele Frauen leiden unter Rollenbildern, Mustern und Erwartungen, die an sie gestellt werden, schlicht weil sie Frauen sind. Sie fühlen sich überfordert und eingeengt und wünschen sich ein Leben, das mehr ihren eigenen Wünschen und ihrem Wesen entspricht. BIO-Autorin Nadine Binias hat sich intensiv mit Ansprüchen ans Frausein auseinandergesetzt und berichtet von ihrer Suche nach einer Weiblichkeit jenseits gesellschaftlicher Normen und Zuschreibungen.

PSYCHOLOGIE & LEBENSKUNST TRAUMATA: VON EINER GENERATION ZUR NÄCHSTEN Unter der transgenerationalen Weitergabe eines Traumas (vgl. Interview auf Seite 50) wird die unbewusste Übertragung eines Traumas, das eine bestimmte Person erfahren hat – zum Beispiel durch Krieg oder schweren Missbrauch – auf die nachfolgende Generation verstanden. Kinder erben sozusagen die unverarbeiteten Gefühle der Eltern oder Großeltern und leiden dann selbst beispielsweise unter Panikattacken oder Depression. Die Gründe dafür bleiben vielen Hilfesuchenden lange unklar. Die Untersuchungen zu diesem Phänomen begann in den 1960er Jahren, als vermehrt Kinder von Holocaust-Überlebenden therapeutische Hilfe suchten. Das Buch „Dieser Schmerz ist nicht meiner: Wie wir uns mit dem seelischen Erbe unserer Familie aussöhnen“ von Mark Wollyn erörtert Möglichkeiten zur Auflösung ererbter Traumata. e g a l w e l c h e Körperform oder welchen Fitnessgrad sie hatten. Wir waren alle gleich. Und wir alle waren genervt von dieser höheren Instanz, die uns manipulierte. Kurz vor meinem 40. Ge- burtstag, ich war immer noch Single, wallte der Skandal um Harvey Weinstein auf und es gab hitzige Diskussionen in meinem Freundinnenkreis darüber, warum Frauen sich im Filmbusiness hochschlafen und später beschweren. Oder darüber, wie es sein kann, dass Männer noch immer strukturelle Diskriminierung praktizieren und man sie gewähren lässt. Viele Frauen meiner Generation waren sich nicht ganz sicher, was sie von der Me Too-Bewegung halten sollten. Die einen waren erleichtert, dass sie endlich nicht mehr alleine mit ihren schlechten Erfahrungen waren und die Welt davon erfuhr, andere fragten sich, ob Männer nun aus Angst nie wieder ein Kompliment in ihre Richtung machen würden und die Beziehungssuche nun noch schwieriger werden würde. Hätte ich nicht Liv Strömquists Buch „Der Ursprung der Liebe“ in die Hände be- kommen, wäre ich wohl in der Gruppe der Letzteren geblieben. Feminismus ab 40? Ich musste also 40 werden und brauchte ein Comicbuch als Geschenk, um zu ver- stehen, was es mit Feminismus auf sich hat und warum nicht Mama, sondern das Patriachat diese manipulierende, unsichtbare äußere Instanz war, die ich zu spüren glaubte. Das Buch „Der Ursprung der Liebe“ handelt vom Phänomen der romantischen Liebe und formuliert – stark verkürzt – folgende These: In einer patriarchalen, also von der Sicht von Männern dominierten Gesellschaft, ist der Körper, das Er- scheinungsbild die Sexualität einer Frau die einzige Handelsware, die sie hat. Kein Wunder also, dass Mädchen und Frauen angehalten werden, nach aktuellen Schönheits- und Verhaltens- idealen zu streben. Wer das schafft, bekommt eher einen Partner, eine Familie, einen guten Job. Besonders perfide ist, dass meine Freundinnen und ich zwar längst wissen, dass wir gar nicht unbedingt diesen Partner, Kinder oder bestimmte Jobs brauchen, um glücklich zu sein, aber trotzdem immer noch unterbewusst diesen Druck spüren und unter ihm leiden. Vielleicht ebnet der Feminismus den Weg fort von Rollenbildern und hin zu mehr Authentizität als Frau? Margarete Stokowski beschreibt in ihrem Buch „Untenrum frei“ drei Dinge, die sie zum Feminismus ge- bracht haben: Die Erkenntnis, dass Ungerechtigkeit nicht weggeht, wenn man sie ignoriert, die Feststellung, dass Vielfalt etwas Bereicherndes ist, und dass guter Sex nichts damit zu tun hat, ein Skript nachzuspielen, bis der eine oder die andere kommt. Letzteres inspirierte mich sehr, denn m o c . k c o t s e b o d a | a r e l o h _ a r e v : I N O T A R T S U L L I 48 5 | 2021

PSYCHOLOGIE & LEBENSKUNST „Der offene und ehrliche Austausch unter Frauen ist heilsam“ Wieso habt ihr die „Alchemie der Weiblichkeit“ entwickelt? Nicole: Bei unseren Yoga-Retreats und Workshops wurde irgendwann immer deutlicher, dass uns Frauen ähnliche Themen verbinden und be- schäftigen. Wir haben gespürt, wie heilsam und entlastend der offene und ehrliche Austausch unter Frauen ist. Sandra: Dabei ist es wichtig, unsere starken genauso wie unsere verletz- lichen Seiten zu zeigen. Leider sind Frauen noch immer in gewissen Be- reichen benachteiligt. Jedoch merkt man auch die enorm kraftvolle Energie, die von Frauen ausgeht und die viel in der Welt bewegen kann. Für wen ist der Kurs geeignet und was wird geboten? Nicole: Für alle, die etwas für sich selbst tun möchten, die ihre weib- liche Essenz ehren und nähren wollen und die Kraft der gegen- seitigen Unterstützung schätzen. Die Teilnehmerinnen erhalten Inspirations- und Yogavideos, ge- führte Meditationen und Ent- spannungstechniken im Audio- Format. Außerdem gibt es sinnliche ayurvedische Rezepte und Journale zur Selbstreflexion als Downloads. Jeden Monat zum Vollmond be- gegnet sich die Community online in einem sogenannten Sharing Circle. Die teilnehmenden Frauen haben die Möglichkeit sich mitzuteilen, Fragen an uns zu stellen und sich unter- einander zu vernetzen. Warum ist diese Vernetzung aus Eurer Sicht so sinnvoll und wichtig? Sandra: Immer, wenn sich Frauen zusammentun, setzt das eine Kraft in Gang, von der jede Einzelne profitieren kann, z.B. bei persönlichen Herausforderungen, in Veränderungs- prozessen, bei Krisen oder sogar bei der Verarbeitung transgenerationaler Traumatisierungen (vgl. Kasten S. 48). Ihr möchtet Frauen vor allem dabei unterstützen, sich von Konzepten und Mustern zu lösen. Was schleppen Frauen so mit sich herum? Sandra: Ich hatte zum Beispiel viele Jahre das Gefühl, dass mit mir etwas nicht stimmt, weil ich nicht von einer Beziehung in die nächste gehuscht bin. Auch war bei mir der Wunsch nach Kindern nie so stark ausgeprägt. Ich habe mich oft unter Druck gesetzt, um der gesellschaftlichen Norm etwas mehr zu entsprechen. So fand ich mich unter anderem in Beziehungen wieder, die mich nicht wirklich erfüllt haben. Wirklich Frieden geschlossen habe ich mit dieser Thematik erst im vergangenen Jahr. Zudem bin ich sehr dankbar, dass Feminismus, Antirassismus und Genderneutrali- tät zunehmend in den Fokus der Öffentlichkeit rücken. Frausein heißt in meinem Verständnis nicht, durch die äußere Aufmachung oder Verhaltensweise besonders weiblich zu wirken. Frauen sind kraftvolle, kreative und intuitive Wesen und dürfen dies auch ganz individuell und unterschied- lich ausleben. Seid ihr Feministinnen? Sandra: Auf jeden Fall. Ich sehe mich als Feministin und glaube, dass es auf diesem Gebiet noch viel zu entdecken und umzusetzen gibt. Für die Entwicklung der Frau in unserer Gesellschaft ist es wichtig, genormte Rollenbilder zu hinterfragen oder auf sie zu verzichten und damit andere zu ermutigen, ihr Leben frei von diesen zu genießen. Das Interview führte Nadine Binias. e k z t i P e n i l o r a C : O T O F 50 5 | 2021 Die Yogalehrerinnen Nicole Herrmann und Sandra Winkens aus Berlin haben die Online-Community „Alchemie der Weiblichkeit“ gegründet, um Frauen in der Erforschung ihrer Weiblichkeit zu unterstützen. In einem Online-Kurs teilen sie ihre Erfahrung, Tipps und Tools, damit Frauen lernen können, sich selbst liebevoll näher zu kommen und die eigene Intuition besser zu nutzen.

Selbermachen, oder auch DIY, ist mittlerweile selbstverständlich geworden. Zu wissen was drin ist und wie’s gemacht wird, lässt uns Pro-dukte bewusster betrachten und individuell auf die eigenen Bedürfnisse abstimmen.Dinge, die wir benutzen, haben eine Aufga-be: unser Leben zu verbessern. Wenn sie das nicht tun, können sie weg. Wenn wir selbstbe-stimmt sein wollen, sollten wir die Dinge öfter selbst in die Hand nehmen. SPINNRAD Produkte helfen dabei – in den Kategorien Kosmetik zum Selbermachen und gesunde Ernährung mit der Herstellung von Joghurt, Quark & Co. DIY wird hier in einem ganzheitlichen Konzept angeboten – neben den benötigten Rohstoffen gibt es auch um-fangreiches Zubehör und knapp 400 Rezepte. So kann die Pflege von innen und außen ge-zielt angepasst werden. Beim Selbermachen wird sich bewusst Zeit genommen. Für sich selbst und die Bedürfnis-se von Körper und Haut. Dabei hat jede Kom-ponente einen bestimmten Nutzen und kann, richtig eingesetzt, die Haut und die Gesund-heit verbessern und verschönern.Nicht zu unterschätzen: Der Spaßfaktor! Ob allein oder in einer Gruppe, in der Küche oder via Zoom – zu sehen, wie aus verschiedenen Komponenten Cremes, Lotions oder ein lecke-res Milchprodukt werden, ist unglaublich erfül-lend. Etwas zu erschaffen und zu wissen, dass weniger auch mehr sein kann, tut gut. Seit über 50 Jahren bietet SPINNRAD eine ech-te Alternative zu Industrialisierung und Fertig-produkten. Auf der Suche nach dem eigenen Wohlbefinden sind es Werte wie Selbstwirk-samkeit, Autonomie und Verbundenheit, die unsere KundInnen bewegen – und bei SPINN-RAD finden. So helfen wir Ihnen dabei, sich rundum wohl zu fühlen.Damit Sie einen kleinen Einblick in die wun-derbare Welt des Selbermachens bekommen, stellen wir Ihnen zwei Rezepte aus beiden DIY-Hauptkategorien vor: An die Bechergläser, fertig, Los!Wiegen Sie das Lathanol vorsichtig in einer Schüssel ab. Fügen Sie anschlie-ßend die benötigte Menge Maisstärke hinzu und verrühren Sie diese mit dem Lathanol. Achtung: Atmen Sie das Lathanol nicht ein und tragen Sie best-möglich einen Mund-/Nasenschutz.1.Fettphase40 g Kakaobutter5 g Sheabutter, raffiniert5,9 ml / 5 g Sesamöl, raffiniertPulverphase50 g Lathanol LAL (SLSA)50 g MaisstärkeBeduftungEtherisches Öl Rosmarinnach BedarfDIY Feste Pflegedusche*Mindestbestellwert 20,00 Euro Einlösbar bis 31.01.2022.DIY IST VOLL IM TRENDAnzeigeSPR-WER-003 Advertorial BIO natürlich gesnund leben.indd 2SPR-WER-003 Advertorial BIO natürlich gesnund leben.indd 205.08.21 11:3705.08.21 11:37Gefäß die benötigten Mengen KakaoGießen Sie das Ölgemisch in die Körper. Anschließend wie gewohnt einLassen Sie die Pflegedusche vor Gedie feste Pflegedusche am besten in DIY Feste Pflegeduscheßend in den Einsatzbehälter der Gießen Sie die erwärmte Milch in den 0,5 g ProBiDa SpezialQuark- & Frischkäsekulturen1 L Milch (H-Milch, laktosefrei)Grundrezept FrischkäseSie möchten mehr erfahren? Dann stöbern Sie unter rezepte.spinnrad.de!SPINNRAD kennenlernen und einfach Selbermachen!Mit dem Code DIYBOX10 erhalten Sie 10%RDIY Kosmetik Boxen!entdecken!SPR-WER-003 Advertorial BIO natürlich gesnund leben.indd 3SPR-WER-003 Advertorial BIO natürlich gesnund leben.indd 305.08.21 11:3805.08.21 11:38

SCHÖNHEIT & LEBENSSTIL SCHÖNHEIT & LEBENSSTIL 54 5 | 2021

SCHÖNHEIT & LEBENSSTIL So klappt SoLawi Kerngedanke der solidarischen Landwirtschaft, kurz SoLawi genannt, ist, dass sich Land- wirt*in und Kund*in das Risiko teilen. Kund*innen bilden dafür eine Gemeinschaft, die mit einem Hof in Beziehung treten wollen. Der Hof sagt ihnen am Beginn eines Jahres, wie viel Geld er für seine Arbeit braucht. Die Mitglieder teilen das in anteilige Beiträge auf. Während der Ernte teilt der Landwirt die tatsächlichen Erträge gemäß der Anteile auf die Mitglieder auf – in guten Jahren bekommen sie viel Obst und Gemüse oder Fleisch und Wurst für ihr Geld, in schlechten Jahren weniger. Worauf sich alle einigen können: Das vorherrschende System ist unfair. Die Zahl kleinerer und familiengeführter Betriebe sinkt. Selbst Mitarbeitende in Bio-Betrieben, deren Produkte im Laden mehr kosten, er- halten nicht immer den fairen Lohn. Als vor einiger Zeit etwa ein europäischer Milchver- band den fairen Preis für einen Liter Bio-Milch errechnete, standen unterm Strich 60 Cent. In Wirklichkeit bekamen Bio- Milchbauern und -bäuerinnen aber nur knapp über 50 Cent. Lebensmittel sind in Deutsch- land nicht nur immer und über- all verfügbar, sie sind auch so günstig wie selten sonst auf der Welt. Und dieser Preisdruck setzt eine unfaire Leidenskette in Gang. Weil Beschäftigte in der Landwirtschaft oft kaum ausreichend Erlöse erzielen, geben sie den Druck weiter. Etwa an die zehntausenden Saison- arbeiter*innen, die auf deutschen Erdbeer- und Spargelfeldern, auf süditalienischen Gemüse- plantagen oder spanischen Obst- anlagen unter sklavenähnlichen Bedingungen schuften. Oder in- dem sie die Kosten für die Tier- haltung immer weiter drücken – was zu Tierleid in den Ställen, 56 Ausbeutung in Schlachthöfen oder dem Ausweichen auf von weit her importiertem Billigfutter führt. Muss das wirklich so sein? Diese Frage stellen sich Menschen, die die Land- und Lebensmittelwirtschaft verbessern wollen, schon seit Jahrzehnten. Und im Nord- Süd-Handel mit Lebensmitteln gibt es auch erste Antworten auf diese Frage: in Form fairen Handels, der seit Jahren Markt- anteile in Deutschland erobert. Siegel wie jene von Gepa oder Weltpartner, aber auch die Hand-in-Hand-Initiative von Rapunzel gewähren an- ständigen Umgang mit allen Partnern entlang der Liefer- kette. Meist funktioniert dies nach einem einfachen Prinzip: Verbraucher*innen zahlen etwas mehr als für vergleich- bare Produkte aus nicht- fairem Handel, und ein Teil dieses „Mehrs“ landet in Form von Investitionen in Bildung oder Sozialangeboten bei den Menschen, die die Produkte er- zeugen. Im innereuropäischen Geschäft mit Lebensmitteln spielt das Thema kaum eine Rolle – noch. m o c . k c o t s e b o d a | X X X X X X X X X X X : S O T O F

SCHÖNHEIT & LEBENSSTIL So haben die Burschs im Um- gang mit den bis zu 150 Mit- arbeitenden einige Prinzipien, die sonst in der Landwirtschaft nicht die Regel sind. „Es gibt grundsätzlich keine Akkord- arbeit“, sagt Tolksdorf. Dazu steigen alle Mitarbeitenden mindestens beim Mindest- lohn ein. Sobald Zusatzquali- fikationen hinzukommen, steigt das Gehalt. Tolksdorf sagt: „Wir wollen, dass die Menschen hier wertgeschätzt sind.“ Ländliche Räume lebendig halten Den Satz würde auch Desirée Grießhaber für ihren Betrieb unterschreiben, eine Familien- metzgerei mit Schlachthaus in der Nähe von Tübingen. „Ich glaube, wir handwerklichen und nachhaltigen Betriebe haben dann eine Zukunft, wenn wir uns auf möglichst kleine, regionale Kreisläufe und Netz- werke besinnen“, sagt sie. Und das leben sie in der Metzgerei in mehrfacher Hinsicht: Sie arbeiten ausschließlich mit Tieren von Bio-Landwirt*innen aus der Region, zu denen sie ein persönliches Verhältnis auf- bauen, sie beziehen nahezu alle Betriebsmittel aus der Region und arbeiten ausschließlich mit festangestellten Mitarbeitenden aus der Umgebung. So entsteht ein reger Tauschhandel: Grieß- Was ist Direktvermarktung? Bei der Direktvermarktung verkaufen Erzeuger*innen ihre Produkte direkt an ihre Kund*innen. Der Zwischenhandel bleibt also außen vor und kann nicht mitverdienen, es bleibt tendenziell mehr Geld auf dem Hof. Diese Art des Handels läuft über klassische Hofläden und Marktstände, aber auch etwa über Biokisten, mit denen Gemüse direkt nach Hause kommt. In vielen Gegenden gibt es auch sogenannte Regiomaten, an denen Kund*innen sich Produkte selbst holen können. In vielen großen Städten bieten Markt- schwärmereien bäuerliche Produkt direkt an: Kund*innen bestellen per Internet ihre Waren, der Bauer liefert es an eine Verteilstelle in der Stadt, dort holen die Menschen ihre Ware ab. habers liefern die Fleisch- und Wurstwaren für die Frische- Theken der beteiligten Super- märkte, nehmen auf dem Rückweg Gemüse und weitere Zutaten für ihren Mittagstisch, ihre Gastronomie oder Ver- kaufstheke mit. Dieses Regionale, das macht auch für Agnes Bergmeister einen wichtigen Aspekt von Fairness aus. „Letztlich geht es auch darum, die Wirtschafts- kreisläufe in einer Region zu halten – und damit die länd- lichen Räume lebendig zu halten“, sagt sie. Bergmeister ist beim Anbauverband Naturland für die Fairness-Zertifizierung zuständig. Sozialkriterien ge- m o c . k c o t s e b o d a | X X X X X X X X X X X : S O T O F 58 5 | 2021

SCHÖNHEIT & LEBENSSTIL können. Die eigene Marke stärkt vor allem das Wert- und Selbstwertgefühl. „Unter dem eigenen Namen Produkte zu haben, verleiht dem Landwirt Stolz“, sagt Frauke Weissang. „Das hat für den Landwirt eine höhere Wertigkeit – nicht nur finanziell, sondern auch in Sachen Anerkennung.“ Das alles ist sehr aufwendig. Und geht deswegen nur, wenn es Verbraucher*innen gibt, die das mittragen. Frauke Weissang etwa wirbt sehr eindringlich dafür, die Geiz-ist-Geil-Mentali- tät im Lebensmittelladen end- lich hinter sich zu lassen. Wie bei den Grießhabers, die mit ihren Kunden eine seltene Übereinkunft getroffen haben: Es gibt keine Angebote, alle Waren kosten, was es für ein sicheres Auskommen aller Be- teiligter braucht. „Wenn alle da aufeinander achten, gelingt so etwas“, sagt Desirée Grießhaber. Bio ist nicht gleich fair Für Verbraucher*innen ist es gar nicht so einfach, die fairen Produkte zu erkennen. Denn tatsächlich ist auch in der Bio- Landwirtschaft Fairness nicht automatisch gegeben. Das EU- Biosiegel etwa kennt dazu keine Bestimmungen. Neben dem Naturland-Fair-Siegel gibt es einige regionale Siegel, die ver- trauenswürdig sind: das „biofair und regional“-Siegel etwa, an dem auch die Metzgerei Grieß- haber mitmacht, das Fairsiegel der Molkerei Berchtesgardener Land in Süddeutschland. Oder die faire Verbrauchermilch, an der sich die Upländer Bauern- molkerei beteiligt. „Wenn man Verbrauchern klar machen kann, was dahinter steht in der Produktion, gibt es eine höhere Zahlungsbereitschaft“, sagt Bergmeister. Mit gutem Beispiel voran Noch einen Schritt weiter gehen deswegen die Solidarischen Landwirtschaften, die in der ganzen Welt entstehen. Etwa 300 davon gibt es mittlerweile in Deutschland, ein halbes Dutzend in Österreich und etwa 40 in der Schweiz. Das Prinzip dahinter ist eine Art Risiko- teilung zwischen den landwirt- schaftlichen Betrieben und den Verbraucher*innen: Diese legen zu Beginn eines Jahres fest, wie viel sie einem Landwirt oder einer Landwirtin garantiert für ihre Ernte bezahlen. Am Ende wird die Ernte unter den Kunden und Kundinnen auf- geteilt, zum vorher garantierten Preis. Doch bei aller Euphorie: Das alles sind Einzelbeispiele. Gute Einzelbeispiele, getragen von Kreativität und Engagement. Die aber Einzelbeispiele bleiben, wenn sich nicht im Großen und Ganzen etwas ändert. Das findet jedenfalls Jürgen Maier. Der Berliner Entwicklungs- experte sagt: „Wir können die Fairness-Probleme in der Landwirtschaft weder isoliert noch ausschließ- lich auf freiwilliger Basis lösen.“ Für ihn ist das auch gar nicht so kompliziert. Er schlägt ein einfaches Prinzip vor: Europa sollte seine Märkte wieder vor landwirt- schaftlichen Billig-Importen aus anderen Weltgegenden schützen. Nicht so, dass die afrikanische Kooperative ihre Bananen nicht mehr in Deutschland verkaufen kann, schon aber der brasilianische Rinderkonzern seine Steaks nicht mehr. „Grundnahrungs- mittel bauen wir am besten regional an“, sagt Maier. „Und nur das Besondere oder Produkte, die bei uns nicht wachsen, importieren wir.“ Sowohl die afrikanischen als auch die europäischen Milch- bauern wären besser dran, wenn sie sich vor dem Diktat der Weltmarktpreise schützen könnten. „Dazu gehört, dass Dumping kein Wettbewerbs- vorteil mehr sein kann. Es geht nicht darum, Premium- produkte aus dem Ausland zu verbieten. Aber wenn wir eine fairere Landwirtschaft in der Welt haben wollen, dürfen wir zumindest die Massenprodukte unserer Ernährung nicht billig importieren. Dadurch ent- stehen ja die meisten Fairness- probleme.“ BUCHTIPP FAIRER HANDEL: CHANCEN, GRENZEN, HERAUSFORDERUNGEN Katharina Gröne et al., oekom 2020, 228 Seiten, 28 Euro m o c . k c o t s e b o d a | o i d u t s - a e d r A : I N E N O T A R T S U L L I 60 5 | 2021

Hält für Sie immer und überall die Augen offen: BIO-Redakteur Blockseifen für ... alles Edle Haselnuss- Schokocreme Wie der Name vermuten lässt, geht es bei Terrorists of Beauty Die Haselnuss-Kakaocreme namens um mehr als Naturkosmetik. Mit ihrem Label möchten Dschanduia könnte man wirklich pur mit dem die Gründerinnen konventionellen Produkten den Kampf Löffel verspeisen. Doch dafür ist sie eigentlich ein ansagen: Die Blockseifen können für Haare, Gesicht und Körper bisschen zu teuer – oder sagen wir lieber verwendet werden und ersetzen somit alle üblichen Körper- und Haarpflegeprodukte. Idee und Produkte gefallen der Redaktion. terroristsofbeauty.com zu hochpreisig, denn drin sind nur Haselnüsse, edles Kakaopulver, Rohrzucker, Kakaobutter und ein bisschen Sonnenblumenlecithin. Besonders toll sind die knackigen Haselnussstückchen. Als Brotaufstrich genossen hat man länger etwas davon. Das 200-Gramm-Glas des Münchner Kakaoprofis BecksCocoa kostet knapp 8 Euro. Erhältlich im Bio-Handel. Mooskunst Aus Islandmoos kann man einiges machen, Präparate gegen Atemwegsinfektionen beispielsweise. Oder Wandbilder, die sich positiv auf Raum- klima und -akustik auswirken. Die Pflanzen- kunst muss weder gegossen noch entstaubt werden. Die „Mooserie“ bietet Mooskunstwerke in unterschiedlichen Formen, Größen und Farben an. Jetzt schon an Weihnachten denken und rechtzeitig bestellen bei mooserie.com. r e t e i b n a t k u d o r P e i d : S O T O F 62 5 | 2021

G E W I N N S P I E L W i r v e r l o s e n 5 K a ff e e k a p s e l s e t s a u s H o l z v o n G l i s s u n t e r b i o m a g a z i n . d e / g e w i n n e n * Kompostierbare Kaffeekapseln Klar, Kaffeekapseln kann man grundsätzlich ablehnen: Sie sind teuer und verbrauchen völlig unnötig Rohstoffe. Michael Gliss, Deutschlands erster Kaffeesommelier aus Köln, bietet nun eine Alternative, die ohne Aluminium und Plastik auskommt: Kapseln aus Hobelspänen, Zuckerrüben- und Maisstärke, die nach Benutzung über den Biomüll oder Kompost entsorgt werden können. Kompatibel sind die Holzkapseln mit allen gängigen Kapselmaschinen. Mit fünf unterschiedlichen Kaffeesorten für je 5,50 Euro pro 10-Stück-Packung bestellbar bei sugartrends.com. Wer das mal ausprobieren möchte, möge am Gewinnspiel teilnehmen. Balancetraining für Kinder und Erwachsene Wow, da möchte man gar nicht aufhören zu surfen: Die coolen Balanceboards von Wahu trainieren das Gleichgewicht und sorgen für einen spielerischen Mix aus Anspannung und Entspannung. Für Surfer*innen, die sich fithalten wollen, und für alle anderen, die ein schickes Trainingsgerät für zuhause suchen. Auch Kinder lieben es. Die in Bayern handgefertigten Balanceboards gibt es für 175 Euro bei wahuboard.com. . 6 9 e t i e S f u a e m h a n l i e t l e i i p s n n w e G r u z n e n o i t a m r o f n I e r e s n u e i S n e t h c a e b e t t i B * r e t e i b n a t k u d o r P e i d : S O T O F Der beste Veggie-Wurstaufstrich Schon viele Hersteller haben sich an fleischlosen Wurstaufstrichen versucht. Gut gelungen, wie wir finden, ist es dem kleinen Naturkostunternehmen Hedi: Die veganen Bio-Brotaufstriche auf Grundlage von roten und braunen Linsen schmecken wirklich super und überzeugen vielleicht auch die Fans „echter“ Wurst. Es gibt unter anderem Teewurst, Leberwurst und Cabanossi. Je 140-Gramm-Glas für rund 3,50 Euro im Bio-Fachhandel erhältlich. hedi-naturkost.de Flüssiges Kastaniengold Im baden-württembergischen Bad Wildbad hat sich das Team der kleinen Schwarzwald- imkerei ganz dem Schutz der heimischen Bienenbestände verschrieben. Der Bio-Edelkastanienhonig ist eine von vier Sorten und überzeugt mit seinem intensiv nussigen, herb-süßen Aroma, das von alten Maronenbäumen rund um Gernsbach herrührt. Da auf Qualität statt auf Masse gesetzt wird, ist das 420-Gramm-Glas mit 8,20 Euro teurer als konventioneller Honig, dafür aber auch um einiges nachhaltiger. Zu bestellen die-kleine-schwarzwaldimkerei.de. über 64 5 | 2021

REISE & WELLNESS REISE & WELLNESS 66 66 5 | 2021 5 | 2021

REISE & WELLNESS Wir bekommen Post. „Es ist günstig, wenn Sie die letzten beiden Tage vor Ihrer Anrei- se schon etwas leichter essen, das heißt Gemüse, Salat, wenig Fleisch, nicht zu fett ...“. Außer- dem bittet uns das Vier-Ster- ne-Haus, ältere T-Shirts mitzu- bringen, „wir arbeiten viel mit Öl“. Beigefügt ist ein vierseitiger „Gesundheitsfragebogen“. Der hat es in sich, die Frage nach der Körpergröße gehört noch zu den unverfänglichsten. Hier begegnen uns auch zum ersten Mal Vata, Pitta und Kapha, die drei Doshas oder Körpertypen, die in der ayurvedischen Lehre eine zentrale Rolle spielen. Bei einer Selbsteinschätzung auf dem Fragebogen verteilen sich meine Kreuze recht gleichmä- ßig auf diese drei Kategorien, ich bin offenbar kein ganz ein- facher Typ. Ayurveda im Jagdhotel Aus einem Stein vor dem Hotel plätschert Wasser, aus versteck- ten Boxen bei der Rezeption Dr. Jibin C. Manjila (Mitte) und sein Ayurveda-Team. Nach der Fußmassage wandelt man fast wie auf Wolken, der Stirnölguss entspannt den ganzen Körper. dezente Hintergrundmusik. Ir- ritiert blicken wir auf einen riesigen Elchkopf im Treppen- haus, eine Jagdtrophäe aus Si- birien, erklärt Michael Bethge, der stellvertretende Hoteldi- rektor. Immer mal wieder muss er Kinder auf den Arm neh- men, die die Nase des Elches tätscheln wollen. Das Kunz- mann's, eigentlich ein tradi- tionsreiches Jagdhotel, pflegt seit sieben Jahren die Partner- schaft mit dem „Madukkakuz- hy Ayurveda Zentrum“. Die Familie Madukkakuzhy betreibt die traditionelle Heilkunst seit Generationen in Südwest-In- dien. Der deutsche Ableger im Kunzmann's ist „ein fester Be- standteil, den wir nicht missen wollen“, sagt Bethge. Fast jeder fünfte Gast bucht einen Hauch Fernost. Zeit für eine erste Mahlzeit. „Ayurveda?“, fragt uns die Mit- arbeiterin am Eingang zum Restaurant und geleitet uns in einen separaten Bereich, vorbei an einem Tisch mit Ingwer- und Früchtetee, kannenweise dürfen a d e v r u y A s ´ n n a m z n u K | y h p a r g o t o h P n n a m f f e o h c S y n n o C ; s e j l l e t S g n a g f l o W : S O T O F 68 5 | 2021

REISE & WELLNESS AYURVEDA- ANGEBOTE „Ayurveda zum Kennenlernen“ wird angeboten vom „Kunzmann's Hotel“ in Bad Bocklet. Das Angebot umfasst einen Behandlungstag und zwei Übernachtungen, außerdem die ayurvedische Diagnostik mit Typbestimmung, eine Ganzkörper- Synchron-Behandlung, eine Fußmassage und das morgendliche Yoga. Vier Behandlungstage genießt, wer den „Ayurveda Jungbrunnen“ bucht. Die „Regenerationskur Rasayana“ umfasst sechs Behandlungstage, die „Königliche Entgiftungskur Panchakarma“ 13 Tage. Weitere Informationen zum Haus unter -> kunzmanns.de. Diese und andere Angebote sind auch buchbar unter -> fitreisen.de. Ayurvedisch geht es mit dem Frühstück weiter: Es gibt warmen Weichweizengrieß. Wir geben Mango, Pflaumen und Datteln dazu, streuen noch ein paar Nüs- se und geröstete Mandeln oben- drauf und trauern nicht einen Augenblick unseren gewohnten Brötchen hinterher. Nur der Kaf- fee fehlt mir. Zum Glück gibt es auf dem Zimmer einen Automa- ten und zwei Kapseln ... Was der Arzt wissen will Dr. Jibin C. Manjila drückt uns einen kleinen Blumentopf mit Sukkulenten in die Hand, ein Willkommensgruß. Der leiten- de Ayurveda-Arzt sitzt an sei- nem Schreibtisch, weißer Kittel, schwarzes Haar, randlose Brille. Immer wieder blickt er auf den von uns ausgefüllten Fragebo- gen und hakt nach: Wie sehen Ihre Mahlzeiten aus? Wann es- sen Sie? Wie fühlen Sie sich nach dem Essen? Wie sind Ihre Schlaf- gewohnheiten? Und wie fühlen Sie sich nach dem Aufstehen? Ab und an greift Manjila zu seinem Füller und macht Notizen. Unsere Reaktionsweisen auf Stress inte- ressieren ihn ebenso wie unsere Entspannungstechniken. Manjila misst den Puls, blickt auf die Zun- ge und tastet den Bauch. Nie hat sich mein Hausarzt so viel Zeit ge- nommen, wird Lisa später sagen. Dann zückt Manjila ein Blatt Papier und malt ein Auto, um uns die Körpertypen näherzubrin- gen. Er deutet auf die Räder – sie stehen für Bewegung, wie Vata. Pitta wiederum ist der Motor, der die Energie umwandelt. Und Ka- pha ist die „Formgebung“, sagt Manjila, also die Karosserie und die „bequemen Sitze“. „Wir ha- ben alle drei Typen in uns, aber meist ein oder zwei stärker.“ Ich bin Pitta, die Diagnose fällt ihm offenbar leicht, trotz meiner gut verteilten Kreuze auf dem Frage- bogen. „Sehr strukturiert, immer ein Plan, für den nächsten Tag, das nächste Jahr, das ist normal für Pitta-Leute.“ Auch Lisa ist Morgens um 7 Uhr versucht sich unser Autor an ersten Yoga-Übungen. eher Pitta, „mit kleiner Neigung zu Vata, kein normales Auto, eher ein Porsche“, schmeichelt der Arzt. Und was heißt das nun für unseren Alltag? Grundsätzlich empfiehlt Manjila, die Haupt- mahlzeit mittags einzunehmen, nicht abends. „Der Körper muss dann nicht gegen den Rhythmus arbeiten.“ Ich soll nicht zu scharf würzen, wegen meiner „Neigung zu zu viel Feuer“. Dazu jeden Tag ein wenig Bewegung, am besten nach dem Aufstehen. Täglich 15 Minuten spazieren gehen ist besser als ein Zehn-Kilometer- Lauf einmal in der Woche, sagt Manjila. Für Pitta-Leute außer- dem wichtig: sich Zeit für Dinge nehmen, die Spaß machen! Und was ist mit dem Kaffee? Kein Problem, nur bitte nicht zu viel oder als Ersatz für eine Mahlzeit, das wäre das „falsche Signal an den Körper“. In den Händen der Therapeut*innen Die Ayurveda-Abteilung in Bad Bocklet hat viele Stamm- kund*innen, die meisten bleiben eine Woche. Wir leider nur noch einen Tag. Eine Ganzkörpermas- sage für Lisa, ein Stirnguss für mich, dazu für beide eine Fuß- massage. Die Art und Weise allerdings, wie Therapeutin An- itha bei meiner Frau zunächst Kopf und Nacken massiert, wie ihre Kollegin Jancy dann a d e v r u y A s ´ n n a m z n u K | y h p a r g o t o h P n n a m f f e o h c S y n n o C ; s e j l l e t S g n a g f l o W : S O T O F 7070 5 | 2021 5 | 2021

REISE & WELLNESS Ayurveda Uralt und modern zugleich Einen Beitrag leisten zur Etablierung seriöser naturheilkundlicher Verfahren in Deutschland – das ist unsere Aufgabe, sagt Dr. med. Christian Kessler. Der Experte für Naturheilkunde und traditionelle Medizinsysteme ist überzeugt: So wie Asien in der globalisierten Welt an Gewicht gewinnt, wird auch Ayurveda bei uns an Bedeutung gewinnen. Kurz und knapp – was ist Ayurveda? Ayurveda ist die traditionelle indische Naturheilkunde und die mit Abstand größte Medizintradition Südasiens. Viele denken bei Ayurveda an Wellness ... Hauptziel von Ayurveda ist nicht Well- ness, sondern Erhaltung und Wieder- herstellung von Gesundheit sowie Be- handlung von Krankheit. Wenn das auch mit Wellness einhergeht, dann freuen wir uns. Wenn aber hängenbleibt, dass es bei Ayurveda nur um Wellness geht, dann ist das ein Problem. Denn das Ayur- veda-Universum ist größer. Ayurveda ist ein traditionelles Medizinsystem, das deutlich mehr kann. Wellness ist nur ein Bestandteil. Ist Ayurveda vor allem Prävention? Nein, nicht ausschließlich Prävention. Aber egal, wohin Sie gucken, nach In- dien, China oder Europa – überall ist Ge- sundheitsförderung ein zentraler Faktor in traditionellen Heilkundesystemen. Oft können wir selbst über Ernährung, Le- bensstil, Selbstfürsorge und Selbstwirk- samkeit sinnvoll dazu beitragen, dass wir weniger krank werden. Auch können wir bei Krankheit einen eigenen Beitrag zur Gesundung leisten. Man kann mit Ayur- veda viele Dinge lernen, die dabei helfen können, eine gesündere Lebensweise zu etablieren. Aber die indische Naturheil- kunde ist nicht darauf reduziert, sondern hat auch ganz viele therapeutische As- pekte im Angebot. Bei welchen Erkrankungen würden Sie sa- gen: Ja, da macht Ayurveda richtig Sinn? Der größte Bereich, in dem wir mit na- turheilkundlichen Verfahren wie Ayur- Priv.-Doz. Dr. med. CHRISTIAN KESSLER hat die Kultur Sri Lankas und Indiens schon als Kind mit Familie und Freund*innen kennengelernt. Den ersten Kontakt mit der Traditionellen Indischen Medizin hatte er während seines Studiums bei einem Aufenthalt in Nepal. Heute ist er Experte für Ayurveda. Seit 2013 ist er als Oberarzt an der Abteilung Naturheilkunde des Immanuel Krankenhauses Berlin und als wissenschaftlicher Mitarbeiter an der Charité Universitätsmedizin Berlin tätig. Zudem ist er studierter Indologe. veda Sinnvolles beitragen können, ist der Bereich der chronischen Erkrankungen, zum Beispiel des Bewegungsapparates wie Arthrose, bei chronischen Schmerz- erkrankungen, aber auch bei Bluthoch- druck, Übergewicht und Diabetes. Und auch bei chronischer Erschöpfung, Schlafstörungen oder einem Reizdarm- syndrom kann Ayurveda sinnvoll sein. Auch weil großer Wert auf eine indivi- dualisierte Ernährung und auf Lebens- stilempfehlungen gelegt wird. Und das Ganze am besten in Kombination mit der Schulmedizin und nicht im Gegensatz zu dieser – also im Sinne einer Integrativen Medizin. In Indien gibt es Abertausende von Ayurveda-Angeboten, Ayurveda wird an Unis gelehrt und vom Staat geför- dert. Auch die Weltgesundheitsorga- nisation hat Ayurveda als Naturheil- verfahren anerkannt. Wie sieht es mit der Akzeptanz von Ayurveda hierzu- lande aus? Ayurveda ist im Bereich der Natur- heilverfahren ein stark wachsendes Segment. Es gibt hier viel Bewegung. Es gibt ja auch Fachgesellschaften wie die DÄGAM, also die Deutsche Ärztegesell- schaft für Ayurveda-Medizin, und sogar einen Dachverband für Ayurveda, den ADAVED. Warten wir mal ab, was sich in den nächsten Jahren so tut. Mit der Bedeutungszunahme der asiatischen Riesen China und Indien wird das mit Si- cherheit eher mehr werden. Wichtig ist bei allen Angeboten vor allem Transpa- renz, Sicherheit und Seriosität. Wie erkenne ich einen seriösen Anbieter? Einen seriösen therapeutischen An- bieter erkennt man zum Beispiel daran, dass er Mitglied einer entsprechenden Fachgesellschaft ist und über eine an- gemessene Ausbildung und Expertise verfügt. Und auch an einem seriösen und ausgewogenen Auftreten in der Print- oder Webpräsenz. Generell warne ich vor Menschen oder Einrichtungen, die großartige Heilsversprechen machen. Im Zweifel lohnt es sich immer, vorher eine der genannten Ayurveda-Fachgesell- schaften zu kontaktieren. Das Interview führte Wolfgang Stelljes. e i n o k a D i n e n i t r e b A l l e u n a m m I : O T O F 72 72 5 | 2021 5 | 2021

7 7 4 4 R R E E I I S S E E & & W W E E L L L L N N E E S S S S 5 | 2 0 2 1

wird sehr schnell geatmet, die Medizin nennt das kälteindu- zierte Hyperventilation. Diese verminderte Atmungskontrolle kann zu Panikreaktionen, ei- nem dramatischen Anstieg der Herzfrequenz und letztlich zur Handlungsunfähigkeit führen. Hilft eine Atemtechnik gegen die Kälte? Jens Würtenberger empfiehlt deshalb nicht nur regelmäßiges kaltes Duschen zur Vorberei- tung, sondern auch das Einüben einer bestimmten Atemtechnik nach Wim Hof. Der 62jähri- ge Niederländer ist nicht nur Extremsportler, sondern hält auch etliche Kälterekorde. Der respektvoll „The Iceman“ ge- nannte Athlet bestieg beispiels- weise den Kilimandscharo nur in Shorts, absolvierte barfuß einen Halbmarathon am Polar- kreis und hielt es mehr als 112 Minuten in einem Container aus, der bis zu Hofs Hals mit Eiswürfeln gefüllt war. Der Me- dizin ist die scheinbare Kälte- resistenz des Mannes ein Rätsel. Wim Hof aber glaubt fest daran, dass jede*r es mit dem richti- gen Atem- und Mentaltraining schaffen kann, sich an Kälte zu gewöhnen und gut mit ihr umzugehen. Inzwischen gibt es erste wissenschaftliche Daten, die seine Erfahrungen belegen. Viele Winterbadende berei- ten sich mit tiefer, bewusster Atmung auf das Eintauchen ins kalte Wasser vor. So auch Würtenberger: Noch vollstän- dig bekleidet atmet er in drei Durchgängen jeweils 30mal tief ein- und ganz normal wie- der aus. Nach dem letzten Aus- atmen hält er so lange aus, wie es noch angenehm ist. Dann folgt ein tiefer Atemzug – und ein erneutes Luftanhalten für etwa 15 Sekunden. „Dieses tie- fe Atmen versorgt den Körper gut mit Sauerstoff", meint Wür- tenberger, „außerdem werden m o c . k c o t s e b o d a | 7 2 a f l a , l v _ v o s a r a t : S O T O F Sich im Januar oder Februar ohne Vorbereitung ins kalte Wasser zu stürzen, um den vielgerühmten Kick am eigenen Leib zu erfahren, ist keine gute Idee. Vielmehr sollte der Körper schrittweise an den Plan, auch im Win- ter weiter baden gehen zu wollen, ge- wöhnt werden. Wer im Sommer ohne- hin regelmäßig schwimmen geht, hat es relativ leicht: einfach dranbleiben – am besten ein- bis zweimal die Wo- che. So machen sich Schwimmer*in- nen langsam und wie nebenbei mit den sinkenden Wassertemperaturen vertraut. Am besten rechtzeitig nach einem geeigneten Gewässer suchen, da die meisten Freibäder spätestens im September ihre Pforten schließen. Die Kältetoleranz lässt sich aber auch mit regelmäßigen kalten Du- schen trainieren. Dafür die Wasser- temperatur jeden Tag ein wenig niedriger wählen, bis nach etwa einer Woche ein richtig kalter Strahl aus dem Duschkopf kommt. 15 bis 20 Se- kunden reichen in der ersten Woche, dann langsam auf etwa eine Minute steigern. Während der kalten Dusche erst die Körperregionen abbrausen, die weit vom Herzen entfernt sind: mit dem rechten Bein von unten begin- nen, dann zum linken Bein wechseln, anschließend sind der rechte und der linke Arm dran. Nach dieser Vorberei- tung kommt der Rumpf an die Reihe. Dabei ist es wichtig, die Atmung zu kontrollieren und nicht hektisch Luft zu holen; möglichst gleichmäßig ein- und bewusst wieder ausatmen. Nach etwa einem Monat kalten Duschens ist der Organismus gut auf ein Bad im kühlen See vorbereitet. 76 5 | 2021

REISE & WELLNESS DIE RICHTIGE AUSRÜSTUNG Die Badesachen trägt man oder frau am besten schon drunter, damit beim Umziehen nicht zu viel Körperwärme verlorengeht. Mitnehmen sollten Sie außerdem Folgendes: • ganz wichtig: eine Mütze, damit der Körper nicht so viel Wärme über den Kopf abgibt • auch Neoprenschuhe und -handschuhe werden oft von erfahrenen Winterbadenden empfohlen, weil Füße und Hände schnell auskühlen • mindestens zwei Handtücher: eines zum Draufstellen, eines zum Abtrocknen. Wer gerne nach dem Bad direkt in etwas Trockenes schlüpfen möchte, bringt am besten noch einen Bademantel mit • eine Thermoskanne oder einen -becher mit heißem Tee oder Kaffee Gut für die Psyche, seltener krank Zurück im Trockenen aber setzt dann das ein, was das Winter- baden für viele zur Sucht macht: Die Gefäße weiten sich wieder, die Muskulatur wird deutlich stärker durchblutet. Gepaart mit der Gewissheit, den inne- ren Schweinehund erfolgreich besiegt zu haben, führt dies zu einem wohlig-warmen Gefühl. Außerdem durchströmen Adre- nalin und Endorphine den Kör- per, ein euphorisches Glücks- gefühl macht sich breit. Und die gute Laune hält eine ganze Weile an. „Du bekommst den ganzen Tag das Grinsen nicht mehr aus dem Gesicht“, ver- sucht Winterbader Jens Wür- tenberger den Gemütszustand zu beschreiben. Mal abgesehen vom seelischen Kick kann das Winterbaden aber auch gut für die körper- liche Gesundheit sein – wenn es regelmäßig und angemessen betrieben wird. Selbst regelmä- ßiges kaltes Duschen hat sol- che positiven gesundheitlichen Effekte. Die Abhärtung ist ein gutes Training für die Gefäße, die sich bei Kälte erst verengen und später wieder weit stellen. Haut und Schleimhäute werden besser durchblutet. Der Wechsel von Kälte und Wärme stimuliert auch die körpereigene Abwehr: Untersuchungen zeigen, dass sich die Anzahl der Leukozyten im Blut nach Kaltwasseranwen- dungen oder Schwimmen im kal- ten Wasser kurzzeitig signifikant erhöht. Diese Blutzellen sind für die Infektabwehr verantwortlich. anderer reichhaltiger Snack (vgl. Seite 36), • ein paar Trockenfrüchte oder ein denn das Baden im kalten Wasser verbraucht viel Energie • eine zweite Person. Gehen Sie nie allein zum Winterbaden! 78 5 | 2021

8 0 R E I S E & W E L L N E S S 5 | 2 0 2 1

REISE & WELLNESS Wanderschuhe nachschnüren Etwa nach einer halben Stunde sind die Füße warmgelaufen und beginnen sich auszudehnen, wodurch sich der Schuh weitet und lockert. Schnüren Sie Ihre Schuhe nach, um Blasen, aber auch ein Umknicken zu verhindern. Nach Möglichkeit nicht alleine wandern Besonders Anfänger*innen sollten unbekannte Strecken nicht alleine wandern. Zu zweit lassen sich schwierigere Passagen leichter meistern. Falls Sie doch einmal alleine unterwegs sind, informieren Sie jemanden, wo Sie sind und wann Sie Ihre Rückkehr planen. Kopfbedeckung und Sonnenschutz tragen Auch wenn die Herbstsonne nicht mehr so stark wirkt, ist ihre Kraft nicht zu unterschät- zen. Durch eine Mütze und Sonnenschutz lassen sich Sonnenstich und -brand leicht vermeiden. Rolle spielt, belegt eine Studie, die im Rahmen eines gemein- samen Forschungsprojektes der Paracelsus Medizinischen Privatuniversität Salzburg, der Universität Innsbruck und des Österreichischen Alpenvereins durchgeführt wurde. Die For- scher*innen untersuchten, wie sich das Bergwandern auf die Lebensqualität und Gesundheit auswirkt. Das Ergebnis: Bereits eine etwa dreistündige Wan- derung ließ die Stimmung und Gelassenheit der Proband*in- nen signifikant steigen, wäh- rend negative Emotionen wie Angst seltener wurden. Die Forscher*innen entdeckten zu- dem ein interessantes Detail: Die Anstrengung beim Wan- dern in den Bergen – gemes- sen an der Herzfrequenz – war zwar objektiv höher als in den Vergleichsgruppen am Laufband, wurde aber von den Wandersleu- ten nicht als anstrengender emp- funden. Die Schlussfolgerung: Die Umgebung beim Bergwan- dern kann von der körperlichen Anstrengung ablenken und be- einflusst die Psyche positiv. Ein Grund mehr, der Natur bei der nächsten Wanderung Ihre ganze Aufmerksamkeit zu schenken. BUCHTIPP WANDERWISSEN KOMPAKT Christian Hlade, Braumüller 2021, 224 Seiten, 16 Euro Prävention für Körper und Psyche Auch für unsere Muskulatur ist Wandern ein optimales Trai- ning. Es beansprucht sowohl unsere Beinmuskulatur, vor al- lem die Beinbeuger, Beinstrecker und Unterschenkel als auch die Muskeln in Rücken, Bauch und Gesäß. Selbst die Armmuskeln (Bizeps und Trizeps) werden beim Aufstieg benötigt und aktiviert. Mit diesem Ganzkör- pertraining kräftigen Sie genau jene Muskeln, die wichtig sind, um den Stützapparat des Kör- pers aufrecht zu erhalten – und die leider bei vielen Menschen durch langes Sitzen vernachläs- sigt sind. So wird Ihr nächster Wanderausflug zur Präventiv- maßnahme für Ihre körperliche Gesundheit, um möglichst lang mobil zu bleiben. Die Belastung der Muskeln hat noch einen weiteren posi- tiven Effekt: Es werden Endor- phine ausgeschüttet. Sie wirken schmerzhemmend, reduzieren Stress und rufen Glücksgefüh- le hervor. So trainiert das Wan- dern nicht nur den Körper, son- dern hat auch Einfluss auf die Psyche. Dass dabei die Umge- bung, in der wir aktiv sind, eine 82 5 | 2021

ANZEIGE Urlaub mit gutem Gewissen bei den Wanderhotels in Österreich, Südtirol und im Schwarzwald r e k n e r T l e t o H , n o i r a M r e n o l P © Jetzt kostenlos Hotelguide bestellen! Inspiration für Ihren Natururlaub in den Alpen und alle besten alpinen Wanderhotels fi nden Sie im Hotelguide. Jetzt kostenfrei bestellen! www.wanderhotels.com/hotelguide-bestellen Durch urige Almdörfer wandern, vorbei an goldgefärbten Laubbäumen. Hausgemachte Schmankerl genießen, deren Qualität man schmeckt. In komfortablen Hotels wohnen, die ihren Teil zur Erhaltung von Mutter Natur beitragen. Auch im Herbst liegt das Gute wieder so nah. Ein Urlaub in den Bergen ist nicht nur gesund, sondern auch nachhaltig. Wer einen Wanderurlaub in den Wanderhotels bucht, muss sich nicht zwischen umfangreichem Angebot und Umweltbewusstsein entscheiden. Vom Bregenzerwald bis zum Nationalpark Kalkalpen, vom Schwarzwald bis zum Südtiroler Rosengarten. Bequem mit dem eigenen Auto oder den öffentlichen Verkehrsmitteln erreichbar, liegen die Wanderhotels inmitten unberührter Landschaften. Im Einklang mit der Natur leben, diese schützen und etwas zurückgeben, ist für die Wanderhoteliers Teil ihrer Philosophie. Nahrungsmittel kommen aus der eigenen Landwirtschaft, von regionalen Bauern oder lokalen Lebensmittelmanufakturen der Dörfer. Flugware ist selten, auf den Teller kommt Saisonales und Regionales wie Wild aus örtlichen Wäldern mit Herbstkartoffeln vom eigenen Acker. In den Hotels fi nden sich heimische Materialien und Rohstoffe, zusammengearbeitet wird mit lokalen Unternehmen. Ob qualitativ hochwertige Produkte, durchdachte und umweltbewusste Hotelkonzepte oder Aktivitäten zum CO2-Ausgleich – die Wertschätzung der Natur ist für die Hoteliers Ehrensache. Einfach bewusster, einfach nachhaltiger — Willkommen bei den Wanderhotels. Bereichernde Urlaubserlebnisse Regelmäßige Wander- und Kulinariktipps auf: www.wanderhotels.com/newsletter Tourismusverein Wanderhotels in Europa e. V. A-9900 Lienz, Südtiroler Platz 2 info@wanderhotels.com, +43 4852 64611 www.wanderhotels.com

66 Seen erwandern Einfach raus! Erinnern Sie sich an die Familienausflüge und -urlaube als Kind? Viele von uns haben Spaziergänge „um den Block“ und Städteurlaub als quälend langweilig, Naturspaziergänge und -urlaube hingegen als die pure Freiheit in Erinnerung. „Kinder brauchen frische Luft, sie wollen auf Bäume klettern und in Pfützen springen, Dämme bauen und barfuß im Laub wühlen“, heißt es deshalb auch im Ratgeber „Ausgebüxt“. Das Blogger-Ehepaar Jana und Patrick Heck versammelt darin Ideen für Mikroabenteuer für Familien mit Kindern, Outdoor-Rezepte, die auch Kindern schmecken, sowie hilfreiche Ausrüstungstipps. Jana Heck, Patrick Heck AUSGEBÜXT! MIKROABENTEUER MIT KINDERN. NATUR SPIELEND ENTDECKEN, FAMILIENZEIT INTENSIV LEBEN, URLAUB ANDERS DENKEN Malik 2021, 336 Seiten, 18 Euro Sie wandern gern, aber lieber im Flachland? Dann ist der 400 Kilometer lange 66-Seen-Wanderweg in der groß- artigen Landschaft Brandenburgs vielleicht das Richtige für Sie. Der Rundkurs startet und endet in Potsdam und bietet mit herrschaftlichen Parks und Schlössern, urwüchsigen Auen- und Heidelandschaften, Seen, entlegenen Dörfern sowie dichten Nadel- und Laubwäldern eine riesige Vielfalt an Eindrücken. Wer keine Zeit oder Lust hat, die 17 Etappen auf einmal zu gehen oder zwischendurch abkürzen möchte, kann die einzelnen Routen auch gut mit Bus und Bahn erreichen. wander-bahnhoefe-brandenburg.de wanderkompass.de/Deutschland/66-Seen-Wanderwege Reiseübelkeit natürlich vorbeugen Wer unter sogenannter Reisekrankheit leidet, der oder dem könnte die Freude am Urlaub glatt vergehen. Die „motion sickness“ (Bewegungskrank- heit) tritt im Flugzeug, Auto oder Schiff auf. Müdigkeit, Kaltschweißigkeit, Blässe, Übelkeit und Erbrechen, manchmal auch Kopfschmerzen, sind die Symptome. Das Portal heilpraxisnet.de empfiehlt, sich bereits im Vorfeld auf eine Reise vorzubereiten. Am Vorabend sollten Betroffene nur leicht Bekömmliches essen und auf fettreiche Speisen verzichten. Probieren Sie auch mal, bei Reisebeginn Melissetropfen einzunehmen oder während der Fahrt Ingwertee zu trinken. Im Verkehrsmittel ist es dann besser, kein Buch zu lesen, sondern sich stattdessen auf den Horizont zu konzentrieren. Hörbücher zur Ablenkung können ebenfalls sinnvoll sein. Achten Sie auf Frischluftzufuhr und darauf, in Fahrtrichtung zu sitzen. Heilpraktiker*innen empfehlen, die Handgelenke mit Rosmarin- oder Basilikumöl einzureiben. Bei manchen Betroffenen lindert hochdosiertes Vitamin C die Symptome. heilpraxisnet.de 86 5 | 2021

NEUE MEDIEN Selbsthilfe bei Tinnitus Es sei gleich vorweg gesagt: Auch Markus Schwabbaur liefert ihn nicht, den einen Knopf, der den Tinnitus zum Schweigen bringt. Das gibt der ge- lernte Tontechniker, Diplompsychologe und Psychotherapeut gleich am Anfang seines Buches unumwunden zu. Obwohl – oder gerade weil – es genau das ist, was sich Betroffene am meisten wünschen. Doch in dieser Ehrlichkeit steckt schon ein Teil der Lösung: Die Erkenntnis, dass die Fixierung auf dieses Ziel nicht hilfreich ist, öffnet den Betroffenen den Blick für andere Wege. Es geht darum, den für sich richtigen Umgang mit dem Tinnitus zu finden. Schwabbaur macht klar: Tinnitus ist ein Stressproblem, ein Problem der Fokussierung, der Bewertung und der Anspannung. In diesen vier Bereichen setzt er an und liefert Infos und Übungen zur Selbsthilfe. Drumherum versorgt sein Werk Tinnitus-Geplagte mit reichlich Wissen und Erfahrung aus Schwabbauers Zeit als Leiter einer psychosomatischen Klinik mit Schwerpunkt Tinnitus und Hör- störungen. Markus Schwabbaur DIE TINNITUS-LÖSUNG. DIE EIGENE STILLE SCHAFFEN. OHRGERÄUSCHE DAUERHAFT AUSBLENDEN Südwest 2021, 192 Seiten, 18 Euro Gefühl. Aderkas sieht das völlig anders: „Wut ist eine Kraft, die dem Leben dienen soll“, ist sie überzeugt. In ihren Seminaren lädt sie die Teilnehmer*innen ein, zu ent- decken, wo und wie sie ihre Wut eigent- lich spüren. Für sie der erste Schritt, um Wut „gesund“ auszudrücken. Denn richtig wahrgenommen, kann sie für Klar- heit in unserem Leben sorgen, uns helfen, wichtige Grenzen zu setzen und uns ins Handeln bringen. Mit praktischen Übungen, gut les- baren, übersichtlichen Kapiteln und auf- lockernden Praxisberichten führt Aderkas ihre Leser*innen zur Neuentdeckung eines spannenden Gefühls. Eine absolut lohnenswerte Lektüre! Friederike von Aderkas WUTKRAFT. ENERGIE GEWINNEN. BEZIEHUNGEN BELEBEN. GRENZEN SETZEN Beltz 2021, 254 Seiten, 17,95 Euro Wut ist Energie … … schreibt Friederike von Aderkas. „In ihr steckt die Kraft zur Veränderung.“ Die Pädagogin und Seminarleiterin wirbt dafür, diesem Gefühl wieder zu vertrauen. Denn mehr oder weniger haben die meisten von uns gelernt, Wut zu unterdrücken. Sie gilt als schlechtes, unkontrollierbares, ja zerstörerisches Verschwörungserzählungen entgegenwirken Verschwörungsmythen sind kein neues Phänomen. Nicht zuletzt im Zusammenhang mit den Debatten um das Coronavirus hat ihre Verbreitung jedoch stark zu- genommen. Wie soll man reagieren, wenn man im persönlichen Umfeld mit entsprechenden Erzählungen konfrontiert wird? In diesem Ratgeber stellen die beiden Autorinnen anschaulich dar, wie man Einfluss nehmen kann und mit welchen Gesprächsstrategien man ver- meidet, das Thema im Familien- oder Freundeskreis eskalieren zu lassen – ein Balanceakt, keine Frage. Zugleich beleuchten sie die Perspektive derjenigen, die an Verschwörungen glauben und erläutern, welche psychischen Bedürfnisse dabei eine Rolle spielen und welche Konsequenzen ein solches Weltbild haben kann. Ein eigenes Kapitel ist der gesellschaftspolitischen Relevanz des Themas gewidmet. Verschwörungsideologien untergraben zunehmend den demokratischen Diskurs, der auf den freien Austausch von Meinungen und wissenschaftlichen Erkenntnissen sowie das Ringen um die besten Lösungen angewiesen ist. Somit ist das Buch auch ein Appell, sich dieser Herausforderung an unsere Gesellschaft zu stellen und der Verbreitung von Verschwörungsmythen aktiv entgegenzuwirken. Katharina Nocun & Pia Lamberty TRUE FACTS. WAS GEGEN VERSCHWÖRUNGSERZÄHLUNGEN WIRKLICH HILFT Quadriga 2021, 176 Seiten, 12 Euro 88 5 | 2021

SEMINARE UND AUSBILDUNG WALDMENSCHEN, LEBEN IN VERBINDUNG ab 13.01.2022 www.natur-zeit.net KRAFT TANKEN AM MEER & MEHR 19.- 26.10.2021 www.natur-zeit.net AUSBILDUNG KURSLEITER/IN WALDBADEN Webinar und/oder Intensivwoche im Wald. Der Lehrgang ist zertifiziert vom gemeinnützigen Bundesverband Waldbaden e.V. (0571) 88 9 17 04 www.wald-seminare.de AUSBILDUNG ATLAS REPONIERUNG K*A*R – Kompaktausbildung – Wirbelsäule + Atlas Heilerschule ÉCOLE SAN ESPRIT www.ecole-san-esprit.de BIETE SUPERVISION für Menschen, die mit Menschen arbeiten (Teams und Einzelpersonen). Ich bin ausgebildet und zertifiziert am deutsch-dänischen Institut für Familientherapie nach Jesper Juul. Galeide Heß, 030 / 70076994 FREMDENERGIE Jetzt wirkungsvolle Ablösung von negativen Energien und fremden Wesen aller Art. www.egloff-geistheiler.ch GESUNDHEITS- PRODUKTE PURES TRINKWASSER aus 1.470 m Hochgebirge PIRIN kontrolliert und naturbelassen www.pirin-quellwasser.de WERTVOLLE NAHRUNGSERGÄNZUNG Omega-3, Bitterkräuter, Algen u.v.m. günstig und schnell bestellen bei: www.feine-algen.de, Fon 06124 / 726 91 54 BIO KASTANIENHONIG aus 50 ha Kastanienwald im Vale do Côa, Portugal www.portugal-liebe.de Schenken Sie Kindern Schenken Sie Kindern eine positive Zukunft eine positive Zukunft Jetzt Pate werden: sos-kinderdorf.de SCHWEDENBITTER nach Maria Treben – alkoholfrei www.maria-treben-schwedenbitter.de Tel.: 05631-503188-0 FERMENTIERTES SUPER-FOOD 39-monatige asiatische Fermentation macht in einzigartigem Verfahren aus vegetarischen Bio-Zutaten höchst bio-verfügbare Aminosäuren in Frischsubstanz mit optimaler therapeutischer Wirksamkeit. Im Darm beginnt die Gesundheit. Ulla.janascheck@gmx.de Telefon: +49 9742 93 00 272 ERHOLUNG UND REISEN 500 X FASTENWANDERN Woche ab 300 €, 0631 / 474 72 www.fastenzentrale.de IHR GESUNDHEITSRESORT Zu jeder Jahreszeit Erholung pur! www.moest.com ERHOLUNG UND BIO IM OBEREMMENTAL Genieße eine Auszeit mit Bio-Früh- stück auf unserem Hof. Buche noch heute Deine Übernachtung in unserem Bed & Breakfast unter: www.wielandleben.ch/ bnb-spycher-dachstock ANDALUSIEN: URLAUB AM MEER MIT KLAVIER Schönes Haus mit großem Pinien- garten an der Küste bei Málaga kurz oder längerfristig zu vermieten. 3 SZ, offene Küche, Kamin, Wandern, Konzertvorbereitung, Kultur. www.urlaub-anbieter.com/Pinus15.htm e.alvarez@web.de GESUNDHEITS- ANGEBOTE HEILFASTEN IM HARZ Heilfasten nach Buchinger im Harz: 7, 10, 14-Tage-Programme inkl. Heilfasten-Tagebuch (64 S.); Bio-Gemüsesaft-Fasten, Fasten & Wandern, Beauty-Fasten Exclusiv, Molkefasten, Heilfasten & Entspannung, Fasten & Aloevera. Heilfasten-Box® zum Schnupperfasten zu Hause mit persönl. Beratung. Vitalhotel am Stadtpark Bad Harzburg, Tel.: 05322.7809-0, www.vitalhotel-am-stadtpark.de; www.heilfasten-box.de GANZHEITLICHE ZAHNHEILKUNDE Beratung und Behandlung durch zertifizierte Praxis mit biokompatiblen Materialien, Fertigung im eigenen Dentallabor Dr. Florian Dettmer www.vident.de, 089 / 33 41 47 5 | 2021 Sichern Sie sich die Aufmerksamkeit unserer Leserinnen und Leser mit einer Kleinanzeige im BIO forum! Ich freue mich auf die Zusammenarbeit, Ihre KONTAKT Kajsa Schwerthöffer oekom verlag, Gesellschaft für ökologische Kommunikation mbH BIO forum Waltherstr. 29, D–80337 München Fon +49(0)89 / 54 41 84 233 Fax +49(0)89 / 54 41 84 249 forum@biomagazin.de Erscheinungsweise: 6 Ausgaben im Jahr ANZEIGENPREISE • Überschrift 20 € (max. 20 Zeichen pro Zeile) • Fließtext 12 € (max. 30 Zeichen pro Zeile) Alle Preise verstehen sich zzgl. der ges. MwSt. 20% Rabatt bei einer Anzeigenschaltung in 6 Ausgaben. Für gestaltete Anzeigen fordern Sie bitte unsere Mediadaten an! Buchung online unter www.biomagazin.de/forum oder per Mail an forum@biomagazin.de Bitte beachten Sie: Für Inhalt und Richtigkeit der Angaben im BIO forum übernimmt die Redaktion keine Verantwortung. 90

BIO FORUM CROWD PUBLISHING Auf www.oekom-crowd.de suchen nachhaltige Buchprojekte nach UnterstützerInnen. GRÜNE UND NACHHALTIGE PRODUKTE Im Onlineshop mehr-grün.de finden Sie alles, was eine Familie braucht, um den Tagesablauf nachhaltiger und grüner zu gestalten. www.mehr-grün.de WÖLFE IN BAYERN Erfahren Sie mehr über Ihre neuen Nachbarn. Jetzt Infomaterial anfordern: www.bayern-wild.de NO-LONGER-SINGLE.DE Komplett kostenloses Single-Portal für hochsensible, an Nachhaltigkeit interessierte, gesundheitsbewusste Menschen, die einen gleichgesinnten Lebenspartner finden möchten. BERUFLICHES NEHMEN SIE TEIL AN DER GRÜNEN REVOLUTION! Was wäre, wenn dieses Business- konzept Ihr Leben verändert? www.freshupyourlife.at PRAKTIKUM IM VERLAG Drei Monate Mitarbeit beim Klimasparbuch – ein Projekt des oekom verlags www.oekom.de -> Verlag -> Stellenangebote HIER ERHALTEN SIE DIE BIO Die BIO erhalten Sie im Bahnhofsbuchhandel, im Zeitschriftenhandel und im Lebensmittelhandel. Zum Beispiel finden Sie die aktuelle BIO-Ausgabe bei folgenden Händlern: Herbst-Hof, Bio-Hofladen Kreischaer Str. 06 04758 Oschatz EDEKA Rötzel Kölner Straße 38-40 42897 Remscheid und Königstraße 203 42853 Remscheid TEMMA Bio-Markt Aachener Straße 497 50933 Köln und Schönhauser Straße 64 50968 Köln Kaffee,Tee & schöne Dinge Iris Arndt Clemens Naherechstr.6a 55459 Grolsheim Haidls Naturkost Markt Hauptstraße 22 82343 Pöcking In einigen denn´s- Biomärkten Und in Österreich in einigen Sutterlüty-Märkten, unter anderem in Bludenz: Werdenbergerstraße 3 AT-6700 Bludenz Korn Biomarkt Schwarzbäckstraße 1–3 85567 Grafing In zahlreichen tegut...-Märkten Weitere Verkaufsstellen, die BIO in ihrem Sortiment führen, finden Sie bei Mykiosk unter -> mykiosk.com. Gönnen Sie sich eine Auszeit EXKLUSIV GRATIS-LESEPROBE • kostenloses Probelesen • keine Portokosten • Lieferung bequem nach Hause MAGAZIN FÜR DIE REISE DURCHS LEBEN www.der-pilger.de/leseprobe 92 5 | 2021

LESERBRIEFE Leserbriefe Zu den letzten Ausgaben der BIO haben wir viele E-Mails und Briefe erhalten. Vielen Dank dafür! Hier einige Auszüge aus Ihren Zuschriften: Zu dem Artikel „Der Psoas-Muskel“ in BIO 4/21 Als Gymnastiklehrerin, Bewegungs- therapeutin, Masseurin und Physio- therapeutin – außerdem habe ich etliche Osteopathiekurse belegt – will ich ein paar Anmerkungen zum Artikel über den Psoasmuskel machen. Denn: Durch einen falsch oder über- mäßig trainierten Psoasmuskel werden viele Bandscheibenvorfälle zwischen den Lendenwirbeln 4 und 5 hervor- gerufen. Der Psoas major entspringt hauptsächlich am 12. Brustwirbel- körper und an den ersten vier Lendenwirbeln. Der tiefer gelegene Teil kommt von den Querfortsätzen der Lendenwirbel 1 bis 5 und NICHT, wie Sie auf Seite 27 schreiben, nur von den Querfortsätzen des 5. Lenden- wirbels! Wenn nun durch Bauch- muskeltraining, wie zum Beispiel mit der sogenannten Klappmesser-Übung, der Iliopsoas (Psoas major und Iliacus beziehungsweise Darmbeinmuskel) stark angespannt wird, dann wirken gewaltige Scherkräfte auf den Bereich zwischen dem 4. und 5. Lendenwirbel, weil dieser Muskel ja von den ersten vier Lendenwirbeln kommt und nicht vom 5. Lendenwirbel. Dadurch wird die untere Bandscheibe sehr stark belastet. Ich habe viele junge, durch- trainierte Patienten, die sich so die untere Bandscheibe kaputt gemacht haben. Anscheinend kennen viele Fitnesstrainer und Hobbysportler diese Zusammenhänge nicht! ANSVEE HARPAIN per E-Mail Antwort der Redaktion: Liebe Frau Harpain, wir haben bei unserem Psoasexperten, dem Sportwissenschaftler Dr. Ingo Froböse, nachgefragt: Ihm sind keine wissenschaftlichen Beweise für Ihre These bekannt. Unstrittig ist, dass eine unkorrekte Bewegungsausführung be- ziehungsweise das falsche Training des Psoasmuskels zu Beschwerden der Lendenwirbelsäule führen kann. Eine Provokation von Bandscheibenvorfällen ist jedoch unwahrscheinlich, insbesondere da Bandscheibenvorfälle ohnehin nur für zwei bis drei Prozent aller Rücken- schmerzen verantwortlich sind. Den Großteil der Rückenschmerzen verursacht primär ein zu schwacher und in der Regel zu wenig dehnfähiger Psoasmuskel. „Bei korrekter Anwendung unserer Trainings- empfehlungen und bei Durchführung der Übungen“, so Dr. Froböse, „ist eine Überlastung des Psoas auszuschließen und dementsprechend sehen wir keine zusätzliche Beanspruchung des Band- scheibengewebes. Ganz im Gegenteil be- richten sogar viele Leser*innen [des auch im Artikel empfohlenen Buches „Das neue Psoas-Training“] von einer deut- lichen Besserung ihrer Beschwerden in der Lendenwirbelsäule durch das Psoastraining.“ Liebe Leserinnen und Leser, wir freuen uns über Ihre Zuschrift per E-Mail oder Brief. Lassen Sie uns wissen, worüber Sie immer schon mal einen Artikel in BIO lesen wollten oder welches Thema Sie besonders interessiert. Wir freuen uns auch über Ihre Anmerkungen zu Artikeln in BIO. IHR KONTAKT IN DIE REDAKTION: redaktion@biomagazin.de, Redaktion BIO, oekom, Waltherstraße 29, D–80337 München Wenn Sie eine spezielle Frage an andere Leserinnen und Leser richten möchten oder Rat wissen und Ihre Erfahrungen mitteilen möchten, schreiben Sie uns bitte kurz und konkret an leserbriefe@ biomagazin.de. Wiederholen Sie bitte die Frage, auf die Sie Bezug nehmen, und geben Sie auch die entsprechende Ausgabennummer der BIO an, in der die Frage stand, auf die Sie antworten. Bitte teilen Sie uns mit, wenn wir Ihren Namen und Ihren Wohnort veröffentli- chen dürfen – oder nur Ihre Initialen und ggf. den Wohnort. Bitte haben Sie Verständnis, dass wir aus Platzgründen nicht jede Zuschrift veröffentlichen können. Zudem behält sich die Redaktion Kürzungen vor. Leser*innenbriefe stellen keine redaktio- nelle Meinungsäußerung dar. 94 5 | 2021

LESERBRIEFE Artikelvorschlag: Chlordioxid Ich kannte Chlordioxid bisher nur aus den Medien als das von Trump oder Bolsonaro angepriesene Heilmittel gegen Corona. Nun glauben auch schon Menschen in meinem Bekannten- kreis an die Wirksamkeit dieses als „Miracle Mineral Supplement (MMS)“ bezeichnete Desinfektions- beziehungs- weise Bleichmittel. Das ist nicht nur völliger Humbug, sondern auch sehr gefährlich. Vielleicht könnten Sie in der BIO mal einen Artikel darüber ver- öffentlichen. SOPHIE P. aus Wermelskirchen Antwort der Redaktion: Liebe Frau Pahl, danke für diesen Vorschlag. Wir werden in einer der kommenden Ausgaben auf Chlordioxid und die Risiken dieses Stoffes eingehen. Leser*innen fragen Leser*innen Was tun gegen Hornhaut und rissige Fersen? Jedes Jahr das gleiche: Nach dem Sommerurlaub am Strand und Baden im Meer werde ich der Hornhaut an Ihre Meinung ist gefragt Liebe Leserin, lieber Leser, um für Sie das „richtige Heft“ zu machen, möchten wir Sie gern besser kennenlernen. Erzählen Sie uns, ob wir mit der Auswahl unserer Themen, mit der Auf- bereitung und Präsentation für Sie richtig liegen. Verraten Sie uns, was Ihnen an BIO besonders gefällt, wie Sie das Magazin nutzen und was Sie in Zukunft gern lesen möchten. Unsere Befragung dauert nur wenige Minuten. Als Dank gibt es viele schöne Preise zu gewinnen. Sagen Sie uns in unserer Online-Umfrage Ihre Meinung biomagazin.de/befragung meinen Fersen nicht mehr Frau/Herr. Die Haut ist eingerissen und die tiefen Rhagaden und Wunden schmerzen beim Laufen. Ich komme mit dem Feilen und Cremen gar nicht mehr hinterher. Frage an BIO oder Ihre Leserinnen und Leser: Was schafft hier schnell Linderung und wirkt anhaltend? ANJA S. aus Gilching Wie mache ich Leinöl länger haltbar? Ich liebe Leinöl, besonders zu Pell- kartoffeln mit Kräuterquark – und gesund ist es obendrein. Allerdings wird das Öl sehr schnell bitter, sodass ich oft den Inhalt einer noch fast vollen Flasche wegwerfen muss. Gibt es eine Möglichkeit, das Leinöl länger haltbar zu machen? Ist es vielleicht im Kühl- schrank besser aufgehoben? FRAUKE H. per E-Mail Blähungen bei Kindern – wer weiß Rat? Unser siebenjähriger Sohn leidet quasi seit seiner Geburt an Blähungen. Also weniger er als seine Umwelt leidet, denn damit sind keine Schmerzen ver- bunden. Aber wir fragen uns doch, woran das liegen könnte. Als ersten Versuch haben wir eine Zeitlang Milchprodukte bei der Ernährung weg- gelassen. Das half allerdings nichts. Auch der Verzicht auf Hülsenfrüchte hatte keinen Einfluss. Vielleicht hat jemand in Ihrer Leserschaft eine Idee, was der Auslöser sein und wie man da- gegen vorgehen könnte. FRANZISKA WESTPHALEN per E-Mail Hinweise zur Gewinnspielteilnahme / Datenschutzinformationen Sie möchten an unseren Gewinnspielen und Verlosungen teilnehmen? Dann besuchen Sie unsere Website biomagazin. de/gewinnen oder senden Sie eine Postkarte an: BIO, oekom, Waltherstraße 29, D–80337 München. Datenschutzhinweis: Die oekom verlag GmbH verarbeitet Ihre personenbezogenen Daten (Name, Adresse, E-Mail-Adresse) aus- schließlich zum Zwecke der Durchführung des Gewinnspiels. Rechtsgrundlage hierfür ist Ihre Einwilligung. Mit der Über- mittlung Ihrer personenbezogenen Daten (per E-Mail, On- lineformular oder postalisch) bestätigen Sie, dass Sie an dem Gewinnspiel freiwillig teilnehmen wollen und dass Sie mit der absendenden Person identisch sind. Ihre Daten werden ausschließlich für die Zustellung des Gewinns an unseren Vertragspartner Verlegerdienst München oder an die Unter- nehmen, die Gewinne bereitstellen, weitergegeben. Eine Über- mittlung Ihrer Daten in Drittländer findet nicht statt. Ihre Daten werden nur so lange gespeichert, wie sie für die Ab- wicklung des Gewinnspiels notwendig sind. Selbstverständ- lich können Sie jederzeit Ihre Einwilligung unter info@ oekom.de widerrufen, sich über Ihre Daten informieren und eine Herausgabe, Löschung oder Berichtigung beantragen. Ihnen steht ein Beschwerderecht bei einer Aufsichts- behörde zu. Unseren Datenschutzbeauftragten erreichen Sie unter datenschutz@oekom.de. Ausführliche Datenschutz- informationen finden Sie unter www.oekom.de/datenschutz. 96 5 | 2021

VORSCHAU Ausgabe BIO 6/2021 erscheint am 3. November 2021 Anthroposophie gegen Erkältung Die Erkältungszeit rückt näher. Zum Glück unterstützt uns die anthroposophische Medizin dabei, gesund zu bleiben, unsere Selbstheilungskräfte zu aktivieren und Grippe und Co. natürlich zu behandeln. Festmahl ohne Bauchschmerzen Wer kennt es nicht: An Weihnachten wird gern geschlemmt und am Ende drückt der Magen. Dabei müssen Sie auf deftige Essensklassiker nicht verzichten – mit unseren kalorienarmen und leichten Varianten kommt der Genuss nicht zu kurz! Gut schlafen Mehr Menschen denn je geben an, Schlafprobleme zu haben – bedingt auch durch die Pandemie. Abendrituale und pflanzliche Präparate können Abhilfe schaffen und die Schlafqualität verbessern. BIO liefert Tipps, damit Sie gesund schlafen. Autoimmun- erkrankungen Wenn das Immunsystem den eigenen Körper angreift, spricht man von einer Auto- immunerkrankung. Die Zahl der Betroffenen wächst stetig, die Auslöser sind äußerst vielfältig. Heilbar sind Rheuma, Morbus Crohn, Multiple Sklerose und Co. nicht. Aber mit einer Kombination aus naturheilkundlichen und medizinischen Methoden lassen sie sich gut behandeln. WEITERE THEMEN Gesunde Blase Misteltherapie Stärkende Brühen Kaffee Spiritualität Yogareise IMPRESSUM BIO – NATÜRLICH GESUND LEBEN BIO erscheint sechs Mal jährlich. VERLAG oekom – Gesellschaft für ökologische Kommunikation mbH Waltherstraße 29, 80337 München, www.oekom.de Gesellschafter: J. Radloff (77 %), C. v. Braun (23 %) REDAKTION Helena Obermayr (Redaktionsleitung), Torsten Mertz, Anni Reeh, Katrin Schießl, Jacob Radloff (V.i.S.d.P.) OBJEKTLEITUNG Torsten Mertz AUTOR*INNEN / MITARBEITER*INNEN DIESER BIO Nadine Binias, Dr. Sabine Brehme, Volker Eidems, Julia Fritzsche, Ronja Goj, Dr. Annette Kerckhoff, Veronika Kistler, Seraphine Monien, Sven Prange, Birgit Schumacher, Kajsa Schwerthöffer, Wolfgang Stelljes, Heidi Tiefenthaler SCHLUSSKORREKTUR Barbara Winter, Berlin ANSCHRIFT DER REDAKTION oekom, Redaktion BIO, Waltherstraße 29, 80337 München, redaktion@biomagazin.de GRAFIK UND LAYOUT Torsten Bürgin, KOMA GRAFIK, München ANZEIGEN Themenbereiche Essen & Trinken, Traditionelle Chinesische Medizin (TCM), Kosmetik, Living & Reisen: Verlagsbüro Andreas Hey Am Hahn 9, 55758 Hottenbach, Fon 06785 / 941 00, Fax 06785 / 941 01, hey@biomagazin.de Themenbereiche Gesundheit, Medizin, alternative Heilmethoden, Nahrungsergänzungsmittel: Verlagsbüro Edith von Hafenbrädl Moosstr. 17, 82362 Weilheim, Fon 0881 / 92 78 88 85, vonhafenbraedl@biomagazin.de BIO forum & Online-Werbung: oekom, Kajsa Schwerthöffer, Waltherstraße 29, 80337 München, Fon 089 / 54 41 84 233, Fax 089 / 54 41 84 -249, forum@biomagazin.de ABO-SERVICE, BESTELLUNG EINZELHEFTE Verlegerdienst München GmbH, Aboservice oekom verlag, Gutenbergstraße 1, 82205 Gilching Fon 08105 / 388-563 (Mo-Do 9 bis 17 Uhr, Fr 9 bis 16 Uhr), Fax 08105 / 388-533, oekom-abo@verlegerdienst.de VERTRIEB HANDEL Vertrieb Zeitschriftenhandel, DMV Der Medienvertrieb GmbH & Co. KG, Meßberg 1, 20086 Hamburg DRUCK Mayr Miesbach GmbH, Am Windfeld 15, 83714 Miesbach www.blauer-engel.de/uz195 · ressourcenschonend und · emissionsarm gedruckt · umweltfreundlich hergestellt überwiegend aus Altpapier XW1 Dieses Druckerzeugnis ist mit dem Blauen Engel ausgezeichnet. TITELBILDER MICROGEN | adobestock.com PICSART | adobestock.com Verlagsanschrift ist gleich Anschrift aller Verantwortlichen. Erfüllungsort und Gerichtsstand ist München. Nachdruck oder sonstige Vervielfältigungen – auch aus- zugsweise – sind nur mit Genehmigung des Verlags gestattet. Für unaufgefordert eingesandtes Material übernimmt der Verlag keine Haftung. © oekom GmbH 2021 ISSN 949-4642 WWW.BIOMAGAZIN.DE 5 | 2021 m o c . k c o t S e b o d a | o t o h p a r f e u j , e n i d y o l F , y l f n o g a r d _ y l F : S O T O F